Технология производства сухого молока

Оборудование для молочного производства

Для выпуска молока используются машины, ванны и большие емкости для хранения молочной продукции. Продукция проходит очистку, нормализацию, пастеризацию, фасовку. Для каждой операции предназначены свои комплексы.

Линия пастеризации включает оборудование для:

Оборудование в молочном цеху

  • приема;
  • охлаждения;
  • переработки;
  • хранения;
  • транспортировки.

Хранение осуществляется в емкостях из нержавеющей стали для пищевого производства. Ведущий комплекс состоит из сепараторов, фильтров, охладителей. Сырье перекачивается между технологическими операциями с помощью насосов.

Схема оборудования для молочного производства

Главная аппаратурная схема включает:

  • подогреватели;
  • сепараторы;
  • пастеризаторы;
  • охладители;
  • емкости для хранения.

Реализация молока осуществляется в пластиковой или картонной таре. За упаковку отвечают фасовочно-упаковочные машины. Доставка до магазинов осуществляется в грузовиках с изотермическими кузовами.

Разновидности сухого молока

Обычное или цельное сухое молочко отличается большей питательностью, так как содержит больше жиров.

Храниться оно может не столь долго, как обезжиренный аналог, а энергетическая ценность на сто грамм порошка — 550 ккал. Обезжиренный молочный порошок содержит крайне мало молочных жиров, а храниться может в течение восьми месяцев. В ста граммах обезжиренного продукта не более 370 ккал.  Существует также молоко быстрорастворимое сухое. Оно представляет собой смесь из обезжиренного молочного порошка и порошка цельного молочного. Обычно данный вид используется в приготовлении детской еды и многих продуктов быстрого питания. Процесс изготовления и технология изготовления никак не зависят от разновидности продукта.

Состав

Если различаются виды молочного порошка соотношением жиров, белков и углеводов, то общее у них — витаминный состав, включающий в себя еще и минералы, и полезные аминокислоты. По государственному стандарту в составе обязательно должны присутствовать витамины группы B, PP, A, D, E и С, холин, кальций (не менее 1000 мг на сто грамм продукта), калий (не менее 1200 мг на сто грамм продукта), фосфор (не менее 780 мг на сто грамм продукта), натрий (не менее 400 мг на сто грамм продукта). Также в нем содержится довольно много селена, кобальта, молибдена и железа. Из незаменимых аминокислот оно содержит лизин, метионин, триптофан, лейцин и изолейцин.

Ассортиментный ряд

Основным продуктом производства является сухое молоко. Жирность стандартного продукта составляет 26 процентов. Функциональность технологической линии позволяет увеличить или уменьшить его жирность, а также производить сухие сливки, сыворотку и многокомпонентные смеси для изготовления пудингов, мороженого, йогуртов и заквасок. Внеся небольшие корректировки в производственный процесс, можно запустить производство крахмала, яичного порошка, сухих бульонов и экстрактов. Видоизменение ассортиментного ряда продукции актуально в случае перебоев поставок базового сырья или при желании бизнесмена расширить масштабы своего бизнеса.

Производство органического молока

Производство пастеризованного молока не считается экологически чистым. На фоне популяризации здорового образа жизни фермеры стали производить экологически чистое молоко.

Пастеризация молока

Первое, что для этого нужно – экологическое животноводство. Для коров выделяют большое пастбище. Их не держат взаперти, а выделяют просторные стойбища. Фермеры внимательно следят за питанием животных

Важно, чтобы 70% корма было экологически чистым

Для производства органической молочной продукции нельзя стимулировать рост и производительность коров химическими веществами и гормонами. Для продления срока хранения продуктов не используются химические консерванты, только соль и лимонный сок. Упаковка для молочной продукции тоже должна быть изготовлена из экологически чистых материалов.

Изготовление сухого молока по технологии

Такой способ консервирования, как сушка, нашел применение в производстве сухого молочного продукта. Сухое молоко – легкорастворимый порошок, полученный из натурального молока. Хотя большинство потребителей имеет сложившийся стереотип об этом продукте как о низкокачественном товаре.

Технология производства сухого молока позволяет сохранить все лучшие качества натурального продукта. Пищевая промышленность широко применяет его не только как самостоятельный продукт, но и в кулинарии, и при производстве молочных смесей.

Неоспоримым преимуществом этого продукта является продолжительный срок хранения. Ведь сухое молоко при соблюдении правил хранения, будет годно к употреблению до 8 месяцев, что несравнимо дольше, чем традиционная пастеризация или стерилизация натурального молока.

Возможно, именно этот фактор обеспечивает высокую популярность сухого молока.

Актуальность сухого молока

Предприятиям пищевой промышленности невыгодно работать с простым молоком. Оно быстро портится, дорого в хранении и доставке. Отсюда следует высокий спрос на поставки данного продукта.

Сухое молоко используется:

  • в кондитерской промышленности;
  • на хлебобулочных предприятиях;
  • на молокозаводах для производства сгущенного молока, плавленого сыра, йогурта, творога;
  • для производства спредов;
  • в мясной промышленности;
  • при производстве алкоголя;
  • при производстве полуфабрикатов;
  • при производстве кормов для животных.

Сухое молоко имеет две разновидности. На это влияет качество исходного продукта:

  1. Цельное сухое молоко получится в результате примения в качестве исходного сырья цельного молока;
  2. Обезжиренное сухое молоко получается при использовании обезжиренного молока.

Обезжиренный сухой продукт имеет более продолжительный срок годности, так как в составе нет жиров, подверженных порче, а это – несомненное преимущество такого типа товара.

Технология производства

Технологическая линия производства молока в процессе переработки сырого продукта представляется рядом последовательных этапов, среди которых первостепенная обработка молочного продукта, дальнейшая пастеризация. Также необходимо в данной технологической линии производства молока нагреть продукцию, контролировать дозревание сметаны и сливок, взбивать сливки и сметану, приготовить обезжиренный творог.

Технология производства пастеризованного молока

Чтобы в молочные продукты не попадали разные механические включения, происходит центробежная очистка молока в сепараторе. После этого процесса ликвидируется большая часть разнообразных примесей, но все-таки совершенной очистки молочного сырья добиться нереально. Поэтому производится тепловая переработка молока. Для этого осуществляют пастеризацию сырья.

Молоко, идущее на сепарирование, для начала разогревается. При этом снижается вязкость молока. При сепарировании получаются сливки и нежирное молоко. Далее, сливки отправляются в специализированную ванну для дозревания. Затем, в линии по производству молока оно взбивается и если необходимо изготовление сметаны, то оправляется на сквашивание, при котором добавляется специальная закваска. Если в закваске нет надобности, тогда сливки отправляются для получения масляных зерен.

На участки ультравысокотемпературных обработок (UHT), молоко приходит стандартизованным, в соотношении с заготовительными программами. Необходим процесс коррекции сухого вещества, с помощью которого вносится модуль сухих примесей. Также вносится модуль жидких примесей в потоке жидкой добавки.

Сепаратор промышленный

Приготовленная смесь стерилизуется и гомогенизируется в автоматизированном модуле линии по производству молока при таком режиме:

  • вход 6 °C;
  • гомогенизация 76 °C;
  • стерилизация 141–144 °C с выдержкой 4 сек;
  • выход продукта 25–30 °C.

Стерилизованная продукция подходит в контейнер для временного хранения. Этот контейнер используют для тех случаев, когда продуктивность не соотносится с эффективностью фасовочной установки. Упаковка продукции происходит в асептической обстановке. Это необходимо для длительного хранения.

Технологический процесс

Чаще всего процессы получения сырья и производства конечного продукта проходят на разных заводах. Молоко – основное сырье, которое получают на фермах от коров. Его нормализуют или пропускают через сепаратор и получают еще один продукт – сливки. Молоко и сливки доставляют на производство для изготовления молочной продукции. Сырье проверяют на качество

Особое внимание уделяют составу – количеству:

Технологический процесс производства молока

  • белков;
  • жиров;
  • углеводов;
  • других веществ.

Также оценивают запах и вкус – не должно быть:

  • химических примесей;
  • резких привкусов лука, полыни, чеснока.

Далее молоко очищают и охлаждают. Для этого используются сепараторные и фильтрующие машины. В качестве фильтров используется марля или полиэтиленовая ткань, которую периодически меняют. Охлаждается продукт с помощью льда или воды. Одновременно в молоко добавляют сливки, чтобы привести процент жира к нужному значению.

Процесс пастеризации – важный этап производства, так как он позволяет обезопасить потребителей от инфекций и бактерий. Для этого жидкость нагревают до температуры 65–90 градусов. Чем выше температура, тем меньше времени нужно на пастеризацию

Важно, чтобы в процессе молоко не изменило цвет, вкус, запах и консистенцию. В России сырье чаще всего пастеризуют 30 минут при 65 градусах в ваннах объемом 300–600 л

Между нагретых пластин тонкой струей подается молоко, так оно быстро нагревается. После этого его сразу охлаждают между пластинами с холодной водой.

Последний этап – фасовка в полиэтиленовые пакеты, бутылки или картонные коробки. Автомат проставляет дату производства и срок годности на упаковке. Молочная продукция отправляется в магазины.

Оборудование и его стоимость

Сегодня на рынке существует масса предложений по продаже нужного вам оборудования. Причем, приблизительно за 55-60 миллионов рублей можно стать обладателем комплекса-моноблока, на котором легко выпускать не только сухое молоко, но и всю линейку молочной продукции, даже сыры.

Отдельная сублимационная установка будет стоить в пределах 10 миллионов рублей. Цена зависит от мощности, производителя, а также других факторов. К ней необходимо будет докупать охладительные и нагревающие установки, машины для пастеризации и анализаторы жирности, фильтрационные системы и резервуары.

Требования к производству

Разумеется, к такому предприятию очень высокий уровень санитарных требований, поэтому очень важно заботиться о поддержании стерильности в цехах. Помимо этого необходимо оборудование цехов принудительной вентиляцией, надежными системами отопления, водопровода и канализации

Электроснабжение предприятия должно быть рассчитано на мощность 380 вольт. Стены и полы цехов должны быть покрыты только материалами, поверхности которых легко моются и поддаются дезинфекции: кафель, пластик и т.п.Сухое молоко во всем мире пользуется большим спросом. И чем выше жирность молока, тем дороже его можно продать. Конечно же отечественные производители не терпят убытки.Если в предприятии на начальном этапе будет производиться только сухое молоко, то нужно приобрести одну-две установки. Такие аппараты представляют собой сушильную камеру, в которую входят: — сама сублимационная камера (электрическая или газовая); — насос; — отсек для готовой продукции.В каждой такой установке предусмотрены несколько производственных узлов. Далее продукция просеивается и по конвейеру направляется в упаковочный аппарат. Кроме основного оборудования в цехе должны быть вентиляторы, рекуператоры, измерительные приборы и т.п.

Модульный молочный цех

Переработка молока является важнейшей отраслью хозяйства. Большим спросом пользуется продукция, произведенная на частных фирмах с небольшими мощностями. Мини-молочные цеха вырабатывают молоко пастеризованное, кефир, сметану, ряженку, творог, сыр, сливочное масло и многое другое. Обычно ассортимент молочных продуктов таких предприятий небольшой.

Для человека, решившего заняться выпуском молочной продукции, важно, чтобы его предприятие было компактным и выгодным. Для этого идеально подходит модульный цех, представляющий собой здание в виде контейнера с отопительной системой, вентиляцией, водой и электричеством

Внутри смонтирована технологическая линия, оснащенная оборудованием, позволяющим принимать, перерабатывать и выпускать готовую продукцию, упакованную в индивидуальную тару.

Преимуществом модульных предприятий: заводов или цехов является их компактность. Хотя они небольшие, но способны выполнять приемку сырья, пастеризовать и ферментировать его. Здесь можно производить пастеризованное молоко, йогурт, кефир, сыр, творог. Управление процессами осуществляется пультом. За смену модульное предприятие может переработать 500-1000 литров молока.

Nav view search

Навигация

  • КАТАЛОГ

    • ОТРАСЛИ

      • Пищевые продукты и напитки

        • Обработка мёда
        • Чипсы, снейки
        • Масложировое
        • Мясо-рыба-птица
        • Плодоовощное
        • Хлебобулочное
        • Бакалея
        • Алкогольная
        • Виноделие
        • Молочное
        • Джемы, мармелады..
        • Полуфабрикаты
        • Кондитерское
        • Соусы
        • Безалкогольные напитки
      • Косметика и парфюмерия
      • Фармацевтическая продукция
      • Строительные материалы и ЛКМ
      • Бытовая химия
    • ОБОРУДОВАНИЕ ПО ТИПАМ

      • Варочные котлы
      • Конвейерная тепловая обработка
      • Жарка и фритюр
      • Миксеры
      • Ножницы, резки
      • Мойки
      • Гомогенизаторы
      • Сушилки
      • Транспортеры, вспомогательное
      • Тепло и холод
      • Дражираторы, температоры
    • ПРОДУКТЫ
    • ЛИНИИ
    • ХИТЫ ПРОДАЖ
    • ОБОРУДОВАНИЕ Б/У
  • О НАС

    • ВАКАНСИИ
    • ПАРТНЕРАМ
    • ПОЛИТИКА КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ
  • НОВОСТИ

    • Новости компании
    • Новые разработки
    • Интересные и полезные статьи
  • КОНТАКТЫ
  • РЕФЕРЕНЦИИ

ENG

Slovak

NORMIT — производство и продажа технологического оборудования

КАТАЛОГ

ОТРАСЛИ

Пищевые продукты и напитки

Обработка мёда

Чипсы, снейки

Масложировое

Мясо-рыба-птица

Плодоовощное

Хлебобулочное

Бакалея

Алкогольная

Виноделие

Молочное

Джемы, мармелады..

Полуфабрикаты

Кондитерское

Соусы

Безалкогольные напитки

Косметика и парфюмерия

Фармацевтическая продукция

Строительные материалы и ЛКМ

Бытовая химия

ОБОРУДОВАНИЕ ПО ТИПАМ

Варочные котлы

Конвейерная тепловая обработка

Жарка и фритюр

Миксеры

Ножницы, резки

Мойки

Гомогенизаторы

Сушилки

Транспортеры, вспомогательное

Тепло и холод

Дражираторы, температоры

ПРОДУКТЫ

ЛИНИИ

ХИТЫ ПРОДАЖ

ОБОРУДОВАНИЕ Б/У

О НАС

ВАКАНСИИ

ПАРТНЕРАМ

ПОЛИТИКА КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ

НОВОСТИ

Новости компании

Новые разработки

Интересные и полезные статьи

КОНТАКТЫ

РЕФЕРЕНЦИИ

comintour.netstroidom-shop.ruobystroy.com

Технология производства сухого молока

На сегодняшний день существует несколько видов технологии производства сухого молока.

Вальцовая сушка (выпаривание)

Классическим способом считается вальцовая сушка. Принцип действия этой системы заключается в нагреве молока, наносимого тонки слоем на стенки горячего барабана. От сильного нагрева из молока выпаривается влага, которая в дальнейшем выводится с помощью постоянно работающего насоса. Сухой продукт снимают со стенок барабана специальными ножами. Произведенное таким способом сухое молоко имеет своеобразный привкус. Соприкасаясь с горячей стенкой барабана, молоко моментально карамелизируется. Благодаря этому привкусу, данный продукт и нашел применение в кондитерской промышленности.

Распылительная сушка

Наличие на предприятиях молочной промышленности технологий и оборудования для производства сухого молока делает их независимыми от местных климатических особенностей. Это обеспечивает поставку качественного товара потребителю в течение всего года, а также значительно увеличивает возможности экспорта и импорта продуктов молочной промышленности.

Превращение порошка в молоко

Кулинария – не единственная область применения сухого молока. При растворении порошка в теплой воде оно превращается во вкусный и полезный напиток, таким способом получается восстановленное молоко. Его успешно используют во многих регионах нашей страны.

Растворенное сухое молоко используют в детском питании. В отличие от натурального продукта оно не вызывает аллергических реакций у слабого организма ребенка. Этому способствует сбалансированный состав сухого цельного молока. Стабильные характеристики данного продукта обеспечивают преимущество восстановленного молока.

Появлению сухого молока способствовала необходимость переработки натурального молока. В сухом виде молоко удобно транспортировать, таким образом, решается задача бесперебойной поставки необходимых продуктов питания населению, проживающему в отдаленных районах нашей страны. Качественное сухое молоко имеет те же органолептические показатели, что и свежее пастеризованное молоко. Растворив порошок в теплой воде, мы получаем белую жидкость слегка кремового оттенка. Такой напиток по своей питательности не уступает натуральному молочному продукту.

Видео технология производства сухого молока: 

https://youtube.com/watch?v=sFDzJ6YYGLI

Польза и вред

О полезных качествах сухого молока известно не всем. Многие люди утверждают, что сухое молоко не имеет ничего полезного, а все витамины убиваются в процессе приготовления порошка. Это утверждение не верно. Данный продукт играет важную роль в жизни северных регионов и народов, поскольку может храниться более долгое время. В процессе приготовления сырье проходит сложные стадии термической и физической обработки, а значит в нем содержится гораздо меньше опасных болезнетворных бактерий.

Может сухое молоко оказать и негативное влияние на здоровье. Особенно опасен продукт для людей, имеющих врожденную лактозную недостаточность или же аллергию на молочный белок. Последствия — от легкого покраснения кожного покрова до отеков и анафилактического шока.  Еще один риск связан с качеством продукта и правилами его хранения. Недобросовестные производители для уменьшения стоимости готового продукта добавляют в состав растительные жиры,  в том числе и пальмовое масло. Это снижает не только качество и питательную ценность, но и делает продукт опасным для здоровья.  Нарушение условий хранения и герметичности упаковки может спровоцировать рост вредных бактерий и плесени, что вызовет серьезного отравление.

Продвижение товара

Для придания бизнесу успешного статуса недостаточно производить качественную продукцию. О ней нужно заявить потенциальным покупателям в таком ракурсе, чтобы они заинтересовались предложением и захотели им воспользоваться. Выгодно ориентироваться на оптовых клиентов. Для этого следует попытаться наладить бизнес-связи с производственными предприятиями, для которых сухое молоко и другой подобный ассортимент является сырьевой продукцией. Оптимальным решением будет договоренность с кондитерскими фабриками и с заведениями общественного питания.

Ему необходимо разработать рекламную продукцию, продумать свой логотип и стиль оформления предприятия, что поможет в будущем сформировать уникальный узнаваемый бренд. Увеличить показатели продаж можно за счет функциональных возможностей всемирной сети. Для этого необходимо разработать и запустить сайт, на котором потенциальные клиенты могут ознакомиться с предложением и совершить онлайн-покупку. При помощи интернет-сервиса проще информировать своих клиентов о новинках, а также о проводимых акциях, распродажах, о планируемых выставках продовольственных товаров и о других событиях.

В поисках покупателей можно размещать объявления на специализированных досках объявления, в тематических изданиях и в профильных каталогах. Эффектна реклама в кулинарных журналах, газетах и справочниках.

Оборудование для производства сухого молока

При наличие стартового капитала в достаточном количестве, рекомендуется обратить внимание на универсальные моноблоки, позволяющие изготавливать не только сыпучие продукты, но и такие молокопродукты, как сыры и мороженое. Комплексное оборудование с такой расширенной функциональностью обойдется до 60000000 рублей

Однако чаще всего такой суммы на старте бизнеса нет, поэтому большинство предпринимателей ориентируются на компактные устройства, имеющие целевое предназначение для производства только сухого молока. Также понадобится приобрести дополнительное оборудование для обеспечения охлаждения, нагрева, фильтрации и пастеризации. В производстве также понадобятся дополнительная технологическая аппаратура:

  • резервуары;
  • фильтры;
  • пастеризаторы;
  • оборудование для нагрева и охлаждения жидкой субстанции;
  • анализаторы жирности.

Итоговая сумма затрат на покупку оборудования определяется ее производителем, мощностью и характеристикой. Не рекомендуется приобретать бывшие в употреблении установки. Стоит отметить, что они не продаются без веских причин, которые вынудили организатора бизнеса выставить свою технику на продажу. Она может быть изношена или морально и технически устаревшая. Лучше рассмотреть варианты приобретения новой технологической линии, чем впоследствии постоянно закладывать в бюджет средства на ремонт изношенного оборудования.

Технология производства

Сублимированное молоко производится следующим образом: — сырье проходит оценку качества, выявляется соответствие заданным параметрам; — нормализуется жирность молока, и оно пастеризуется; — в сушильную камеру подается подготовленное сырье. Молоко в ней постепенно сгущается, гомогенизируется и окончательно высушивается до нужного предела.Поступившее в цех молоко подвергается нагреву до 40 градусов по Цельсию. Далее подогретое молоко поступает в очистную систему, в которой установлены несколько фильтров, удерживающих загрязнения различной величины. Часто с фермы поступает молоко с посторонними включениями.Очень важный показатель молока – концентрация соматических клеток. Эти клетки образовываются чаще всего в молоке коров, больных маститом. Нормальным содержанием количества таких клеток в 1 миллилитре молока считается от 100 до 500 тысяч. Этот параметр определяется измерительными приборами. В нашей стране довольно часто встречаются производители молока с высоким содержанием соматических клеток, а значит и фильтры для улавливания этих клеток обязательно должны содержаться в системе очистки.Подогрев молока важен для выравнивания органолептических показателей сырья от разных производителей. После нагрева, сырье направляется в систему нормализации, в котором от молока с необходимой жирностью отделяются сливки.Далее следует процедура пастеризации. Она необходима для уничтожения опасных бактерий и особенно важна для молока. Пастеризация может быть разной по продолжительности и температуре нагрева. Длительным типом пастеризации является получасовой нагрев до 65 градусов, коротким – нагрев до 95 градусов, продолжающимся одну минуту. При мгновенной пастеризации молоко за пару секунд доводится почти до температуры кипения.Затем пастеризованное молоко снова охлаждается и подвергается фильтрации. После этих процедур продукт поступает в сушильную камеру, где подвергается сгущению (при этом в молоке остается 40% сухого вещества).Такой продукт после всех этих стадий неоднороден по консистенции и для дальнейшей обработки требуется процедура гомогенизации. Происходит она в специальных аппаратах, в которых продукт подвергается воздействию ультразвука, давления и т.п. Цель — уменьшить размеры жировых включений или жировых скоплений в веществе и их равномерное распределение по всему объему.И наконец, наступает последняя стадия производства сухого молока, при которой продукт окончательно высушивается. Сублимированное молоко поступает в отсек готовой продукции, после чего поступает на линию упаковки.

Пастеризованное молоко

Пастеризованное молоко различают по химическому составу, тепловой обработке, внесению или не внесению наполнителя. Данный продукт вырабатывают в таком ассортименте:

Аппарат для фильтрации молока

  • цельное (восстановленное и стандартизованное);
  • повышенная жирность;
  • топленое;
  • белковое;
  • витаминизированное;
  • нежирное.

Главным типом представляется цельное молоко с массовой частью жира не меньше 3,4%. Однако, изготавливается также молоко с высокой или низкой массовой частью жира, а именно 4,2; 6,3; 3,7; 2,2; 1,3%. Изготовление пастеризованного молока делится на такие этапы:

  1. Приемка молока и оценка качества.
  2. Очистка молока, резервирование и охлаждение.
  3. Нормализация содержания жира.
  4. Гомогенизацию и подогрев.
  5. Пастеризация.
  6. Охлаждение.
  7. Фасовка по тарам.
  8. Укупорка и маркировка тары.
  9. Складирование, транспортировка и хранение готового продукта.

Линия розлива молока

При изготовлении пастеризованного цельного молока осуществляется:

  • очистка;
  • нормализация;
  • гомогенизация;
  • пастеризация;
  • фасовка.

Начальная стадия промышленного процесса изготовления пастеризованного молока выполняется с помощью комплекса техники для охлаждения, приема, обработки, складирования и транспортировки продукта. Чтобы максимально долго сохранить принимаемое молоко используется металлическая емкость. Само молоко и продукт его переработки качаются с помощью насосов. Приемка продукта происходит с помощью молокосчетчика, сепаратора-молокоочистителя, пластинчатого охладителя, фильтра и дополнительной техники.

Линия производства пастеризованного молока предполагает комплекс оборудования, в который входит:

  1. Подогреватель;
  2. Сепаратор-сливкоотделитель.
  3. Гомогенизатор;
  4. Пастеризатор;
  5. Охладитель
  6. Ёмкость для хранения полуфабриката.

В финальном комплексе техники производится фасовка, упаковка, хранение, транспортировка готового изделия. Линия содержит фасовочно-упаковочную машину и аппарат склада завершенного продукта.

Пастеризатор молока

Для фасовки молока во фляжки применяется оборудование, которое работает по методу объемного дозирования. Цистерна наполняется молоком до специальной метки или при помощи молокосчетчика.

Тара, в которой выпускается пастеризованное молоко в обязательном порядке пломбируется и маркируется. Маркировку наносят несмывающейся краской на алюминиевой капсуле посредством тиснения, на пакете, этикетке, бирке (для фляжки и цистерны). Маркировка содержит: название предприятия, которое изготовило данный продукт, полное название продукции, объем в литрах, день или число последнего срока сбыта, номер ГОСТа.

Хранится пастеризованное молоко при температуре 1–8 °С, в течение 34 часов с минуты завершения технологических процессов. Расфасованное молоко хранится при температуре не выше 9 °С. Его можно сразу, без вторичного охлаждения, передать в реализацию или направить на кратковременное хранение, срок которого не более 16 часов в холодильной камере с температурным режимом не выше 9 °С и при влажности 90–95%.

Производство кисломолочной продукции

К кисломолочным продуктам относится:

Схема производства творога

  • йогурт;
  • кефир;
  • ряженка;
  • бифидок;
  • «Снежок».

Все они производятся на основе молочной основы и специальных грибков.

Производство кисломолочных продуктов начинается с тепловой обработки молока. В специальных резервуарах его сквашивают и охлаждают. Некоторое время кефир созревает, потом его разливают по бутылкам и отправляют в магазины. В процессе созревания кефир приобретает специфический вкус, который отличает его от простокваши.

Йогурты сегодня производят из сухого молока для экономии на сырье. В них добавляют ароматические добавки, загустители и подсластители. Производство натурального йогурта без добавок – затратный процесс, этим занимаются только производители органических продуктов.

Проектирование по этапам

Чтобы осуществить данный процесс, выполняются следующие работы:

  • Рассчитывается проектная мощность предприятия. Определяется ассортимент и объем выпускаемой продукции.
  • Делается продуктовый расчет. Т.е. определяется расход молока и сливок, необходимых для выработки планируемого ассортимента.
  • Разрабатывается технология выработки каждого вида продукции.
  • По каждому виду продукции подбирается необходимое оборудование для его производства.
  • Составляется график работы машин и аппаратов. Он необходим для расчета ресурсов (вода, пар, электроэнергия, холод, сжатый воздух) и проектирования инженерных сетей.
  • Подбирается инженерное, вспомогательное, моечное и транспортное оборудование с учетом всех требований к нему.
  • Разрабатывается план размещения подобранного оборудования, определяются основные размеры и производственных, складских и вспомогательных помещений, иными словами, схема молочного цеха.
  • Разрабатываются требования к отделке помещений, электроснабжению, отоплению и вентиляции, холодо- и теплоснабжению, освещению, противопожарной безопасности, водоснабжению и канализации.
  • Выполняют проект строительства нового или реконструкции существующего помещения.

Когда все этапы проектирования будут выполнены, приступают к строительству здания или переоборудуют старое. Пока идет строительство, заказывается оборудование для молочного цеха. Останется смонтировать его, обучить персонал и запустить работу.

Технология производства сухого молока

Производственный процесс проводится в несколько этапов. Изначально необходимо подготовить сырьевой материал и проверить его качество. Для этого молоко следует перекачать из цистерн в приемные резервуары технологической линии. Чтобы проверить его на соответствие регламенту, следует отобрать пробу материала и направить его на обследование в лабораторию. Если качество молока позволяет его переработать, то можно переходить к непосредственному процессу производства.

Охлажденное молоко фильтруют для удаления мелких частиц, которые могли попасть в жидкость при дойке коровы и в процессе хранения. В зависимости от требований к параметрам конечного продукта, молоко необходимо довести до определенного процента жирности. Процесс нормализации может быть реализован методом сепарации, обеспечивающей разделение молока на сливки и обезжиренную продукцию. Если жирность сырья низкая, то для увеличения показателя в него добавляются сливки или жиросодержащий продукт.

Следующим этапом является пастеризация продукта. Ее цель — удаление микроорганизмов посредством воздействия повышенной температурой. При нагревании молока до 980С пастеризационный процесс длится несколько секунд. При подогреве до 900С процедуру придется увеличить до минуты. При 560С она длится 40 минут. Режим пастеризации выбирается в соответствии с требованиями к технологии, обуславливающей параметры итогового продукта.

Технологическая линия

Для перехода к этапу сгущения необходимо произвести охлаждение сырьевого материала. Сгущение проводится в вакуумно-выпарном оборудовании. Процесс ориентирован на повышение содержания сухих компонентов в составе до 40–45 процентов.

Для придания полученному составу однородной структуры применяются методы гомогенизации, после чего смесь помещается в сушильный барабан и обрабатывается до соответствующего уровня влажности. После просеивания полученного сыпучего вещества его расфасовывают в тару. Она подбирается в соответствии с планируемым способом реализации. Продукт может быть размещен в мелкой потребительской фасовке или в мешках, что актуально при продажах крупным предприятиям.

Что выгодно производить из молочной продукции

Технология производства сметаны

Все молочные заводы начинают с производства молока и сливок. Эти продукты не требуют дополнительных вложений, больших комплексов, достаточно минимума оборудования. Они поставляют в магазины молоко с различным содержанием жира.

Для расширения ассортимента молочной продукции подходит сметана и творог. Эти продукты не требуют дополнительных затрат, так как их можно получить на сепараторе. Чтобы молоко свернулось в творог, его сквашивают кислыми микроорганизмами, а потом доводят до нужной жирности сливками.

Производство концентрата – сухого молока или сливок – еще одно направление, которое выбирают предприниматели для своего завода. Их можно продавать в розницу, но это не очень выгодно. Гораздо выгоднее искать оптовых клиентов, которые производят из них другие продукты питания. Сухое молоко получают из обезжиренного продукта, а сухие сливки – из жирного молока.

Популярным способом расширения производства является изготовление другой молочной продукции:

  • детские сырки;
  • творожки;
  • йогурты;
  • ряженка;
  • кефир;
  • мороженое.

Если уже закуплено оборудование для изготовления сухих сливок, можно выпускать еще сгущенку. Перед распылением до сухого продукта, молоко проходит стадию сгущения, это можно использовать для выпуска еще одного товара.

Сгущенное молоко

Линия производства сгущенного молока

Сгущенное молоко несмотря на возраст остаётся одним из самых любимым лакомств, которое пользуется большим спросом у потребителя. Однако, в этой сфере рынка не все так хорошо. Производство поистине качественного продукта очень страдает в области сбыта. Происходит это по причине низкокачественного товара, который в достаточном количестве находится на прилавках российских магазинов. Такая низкосортная продукция не соответствует нормам ГОСТов. Еще одна проблема заключается в том, что даже популярный продукт по своей структуре очень плох. Это можно объяснить желанием производителя сэкономить. Потому что взамен натуральным продуктам, чаще всего, используются суррогатные добавки (растительный жир, эмульгатор, стабилизатор).

Линия производства сгущенного молока характеризуется следующими характеристиками:

Сгущенка — сгущенное молоко

  • продуктивная мощность – 12 кг продукции за один цикл;
  • продолжительность цикла – 4,5 часа;
  • объём контейнера лини – 32 л;
  • необходимая электрическая мощность – 4,2 кВт/ч
  • масса линии – 47 кг.

Данная линия обладает некоторыми достоинствами при изготовлении сладких пастеризатов. Во-первых, занимает небольшую территорию. Чтобы ее расположить достаточно будет территории площадью 23 квадратных метра. На этой же территории еще поместится и холодильная установка. Во-вторых, чтобы обслужить данную установку необходимо приступить к работе только одному человеку. Во время производственного процесса, данный сотрудник может производить фасовку продукта или заниматься иными производственными делами.

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий