Готовые решения и цена мини-пекарни, оборудование

Кадры

Еще со времен первого неудачного запуска у ребят так и не появился постоянный пекарь. Тем временем затраты росли.

Отчаявшись, Коля и Магомед решили печь хлеб сами. Никто из них никогда на профессиональном оборудовании не работал, поэтому пытались просто повторять рецепты для домохозяек из интернета. Это оказалось ошибкой: одно дело замесить полкило теста руками дома, другое — десять килограммов в тестомесе. Ингредиенты смешиваются по-другому, и выпечка не получается. Приходилось пересчитывать состав, менять рецептуру и экспериментировать. Ничего не получалось.

К февралю, когда с момента запуска бизнеса прошло почти полгода, партнеры отчаялись и решили закрывать пекарню. В этот момент наконец-то удалось найти пекаря и «Два батона» запустились.

В марте в пекарне работали четверо: шеф-пекарь, его помощник и сами совладельцы. Николай с Магомедом помогали на производстве, работали с поставщиками и стояли за прилавком. Ребята сами себе зарплату не платили, а всю прибыль вкладывали в развитие бизнеса. Пекарь с помощником работали неполный рабочий день — на оплату их работы уходило 40 тысяч рублей, причем основная часть этих денег приходилась на пекаря — 25 тысяч.

Полгода Коля и Магомед помогали в цеху, учились печь, а к октябрю поняли, что готовы делать все сами, и отказались от услуг пекаря.

Сейчас Николай и Магомед пекут хлеб для продажи самостоятельно

Затраты и выручка

Буханка обычного хлеба в «Двух батонах» стоит 30 рублей, самый дорогой хлеб на закваске — 85 рублей. Для сравнения, самый дешевый хлеб в Белгороде от хлебозавода стоит 25 рублей. На булочки и рулеты пекарня старается держать низкие цены, потому что располагается в спальном районе и офисов рядом почти нет. Поток людей небольшой, и надо конкурировать с обычными продуктовыми магазинами.

Цены на выпечку в «Двух батонах»

Всего в пекарню Николай и Магомед вложили чуть меньше миллиона рублей. Ежемесячные расходы на зарплату, сырье и аренду — 80 тысяч. Выручка — 110 тысяч. Вся прибыль — после увольнения пекаря это 32 тысячи рублей — уходит на закупку дополнительного оборудования и ингредиентов для новых видов продукции.

Инвестиционные расходы

ТратаСтоимость
Аренда двух первых помещений и ремонт200 000 Р
Ремонт нового помещения150 000 Р
Оборудование550 000 Р
Итого900 000 Р

Аренда двух первых помещений и ремонт
200 000 Р

Ремонт нового помещения
150 000 Р

Оборудование
550 000 Р

Итого
900 000 Р

Операционные расходы

ТратаСтоимость
Аренда30 000 Р
Зарплата помощникам15 000 Р
Зарплата пекаря25 000 Р
Сырье31 000 Р
Бухгалтер3300 Р
Итого104 300 Р

Аренда
30 000 Р

Зарплата помощникам
15 000 Р

Зарплата пекаря
25 000 Р

Сырье
31 000 Р

Бухгалтер
3300 Р

Итого
104 300 Р

Лето было низким сезоном для пекарни: многие горожане в отпусках, дети в лагерях или у бабушек, студенты разъехались, девушки худеют и не покупают сдобу. Объемы продаж в это время падают примерно в два раза. В конце августа предприниматели заметили рост выручки.

Чтобы компенсировать падение продаж в низкий сезон, ребята нашли еще один канал продаж. Летом городские власти организуют много уличных праздников и фестивалей. «Два батона» открывают на таких мероприятиях выездную торговую точку. Для этого владельцы пекарни смастерили специальный мобильный деревянный домик.

Этот домик ребята устанавливают на городских праздниках и фестивалях

В планах Николая Свищева и Магомеда Габаева — открыть еще две точки продаж в более проходимых местах. Сейчас ребята ведут переговоры с двумя магазинами, которые торгуют органической едой, чтобы поставлять свой хлеб из цельнозерновой муки. Выручку рассчитывают удвоить к Новому году: есть договоренности с магазинами и службами кейтеринга о поставках продукции. По прогнозам владельцев, вернуть вложения получится через полтора года.

Актуальность бизнес-плана мини-пекарни

Основным посылом на рынке хлебобулочной продукции можно назвать здоровое питание, натуральность и свежесть. Сегодня наиболее востребованы пекарни, работающие в супермаркетах, где достаточно высокие продажи благодаря хорошей проходимости. Согласно информации от ИАЦ «Информкондитер», с 2010 года популярность частных мини-пекарен растет благодаря широкому ассортименту и эксклюзивным продуктам.

Даже если учесть плотную конкуренцию в отрасли в целом, по-прежнему мало заполненной является ниша булочной и сдобной продукции. Это связано с тем, что крупные предприятия ориентированы больше на производство хлеба, нежели булочной продукции. В то же время, они не могут справиться с конкуренцией в супермаркетах, где реализуется выпечка собственного производства. Наряду с этим, последние не могут представить широкий ассортимент продукции, так как для покупателей это представляет больше второстепенный интерес. При этом в полном объеме продукция крупных заводов в супермаркетах не продается.

В результате частные мини-пекарни заметно выигрывают, так как реализуют достаточное количество булочной продукции и способны удовлетворить запросы даже самых искушенных покупателей. Поняв ценность потребителя и наладив систему сбыта, предприниматель с помощью частной мини-пекарни может получать стабильно высокую прибыль с минимальными рисками.

Необходимое оборудование для мини пекарни

Список оборудования из расчета производительности 50 кг/час с включением в ассортимент подового хлеба, пшеничных батонов, сдобных булочек и сопутствующей хлебобулочной продукции.

  • Промышленный просеиваетель для муки.
  • Тестомес спирального типа.
  • Электрическая промышленная печь (заводская модель) из расчета нужной производительности.
  • Шкаф для расстойки.
  • Аппарат для раскатывания теста.
  • Аппарат для деления теста.
  • Подовые печные листы.
  • Кассеты с формами.
  • Большие кондитерский и производственные столы, оптимально типа «остров».
  • Цельнотянутая ванна для мойки.
  • Специальные стеллажи для готовых изделий.
  • Промышленные весы.
  • Вентиляционный зонт-шатер.
  • Холодильная камера для хранения дрожжей, яиц и других скоропортящихся ингредиентов.
  • Тележка для перевозки готового товара из цеха в склад.

Оборудование

Первоначальный план был такой: в сентябре найти два помещения — под цех выпечки и свой магазин. Сразу заказать оборудование, а пока его будут везти из Москвы, быстро сделать ремонт, потом нанять пекаря. Так удалось бы запуститься уже через месяц — в октябре.

Оборудование — самая затратная часть при создании пекарни. Нужно два обязательных агрегата: печь и тестомес. Профессиональная печь выпекает сразу много продукции, поэтому теста нужно много, а руками больших объемов не сделаешь.

Покупая печь и тестомес, надо ориентироваться на будущие объемы производства. Если сэкономить на тестомесе, он замешает мало теста и печь будет простаивать. Если, наоборот, купить слишком мощный тестомес, то печь не успеет за ним. Николай и Магомед ориентировались на суточный объем 15 кг готовой продукции. Это не только хлеб, но и так называемая мелкоштучка: булочки с корицей и маком, пирожки, рулетики.

Печь выбирали долго и остановились на отечественном производителе. Покупали в московской фирме, которая продает оборудование для общепита. Печь обошлась в 200 тысяч рублей. Там же купили китайский тестомес на 30 литров за 40 тысяч рублей.

Китайский тестомес на 30 л теста

Кроме этого купили мукопросеиватель. По словам ребят, если производство небольшое, то можно просеивать муку и вручную. Еще понадобился расстоечный шкаф: в нем заготовки для выпечки отстаиваются и тесто успевает подняться. За него и мукопросеиватель отдали 90 тысяч рублей.

Еще для пекарни понадобился миксер, чтобы делать кондитерские изделия: замешивать тесто для печенья, взбивать крем, смешивать фруктовые начинки. Еще купили холодильник; морозильную камеру, чтобы хранить сливочное масло и замороженные фрукты; металлические стеллажи и несколько столов.

Сейчас, когда производственный процесс наладился, в «Два батона» купили второй тестомес побольше, чтобы одновременно замешивать тесто для хлеба и сдобы. Помимо этого в пекарне появился еще один небольшой холодильник для выбраживания теста. По мере необходимости покупают и всякие мелочи — посуду, противни, скалки. В итоге на все оборудование ушло около 550 тысяч рублей.

Затраты на оборудование

ТратаСтоимость
Печь200 000 Р
Тестомес40 000 Р
Расстоечный шкаф60 000 Р
Мукопросеиватель30 000 Р
Холодильник35 000 Р
Морозильная камера30 000 Р
Стеллажи — 2 шт.20 000 Р
Металлические столы — 2 шт.20 000 Р
Деревянный кондитерский стол25 000 Р
Расстоечные корзины из ротанга — 30 шт.45 000 Р
Многоярусные тележки — 2 шт.30 000 Р
Формы для хлеба, противни, посуда15 000 Р
Итого550 000 Р

Печь
200 000 Р

Тестомес
40 000 Р

Расстоечный шкаф
60 000 Р

Мукопросеиватель
30 000 Р

Холодильник
35 000 Р

Морозильная камера
30 000 Р

Стеллажи — 2 шт.
20 000 Р

Металлические столы — 2 шт.
20 000 Р

Деревянный кондитерский стол
25 000 Р

Расстоечные корзины из ротанга — 30 шт.
45 000 Р

Многоярусные тележки — 2 шт.
30 000 Р

Формы для хлеба, противни, посуда
15 000 Р

Итого
550 000 Р

Анализ рисков проекта

Реализация и дальнейшая работа пекарни осложняются рядом негативных моментов и рисков. Для определения степени влияния этих факторов требуется провести их подробный анализ. Это определяется посредством экспертной оценки угрозы. Также детальное изучение проблемы позволяет увидеть степень влияния рисков.

Возможные риски при ведении бизнеса

1.Повышение стоимости сырья

Данная проблема, без сомнения, приведет к увеличению стоимости продукции и снижению маржинальной прибыли. Компенсировать этот риск можно будет за счет повышения отпускной цены, либо путем пересмотра весовых требований

Чтобы не допустить проблему, важно постоянно изучать рынок поставщиков и искать наиболее выгодные предложения

2.Появление новых конкурентов

В случае появления новых конкурентов может заметно снизиться объем продаж. Для того, чтобы обезопасить предприятие от этого риска, рекомендуется поддерживать лояльность клиентов и всячески пытаться отстроиться от конкурентов.

3.Снижение продаж в определенный сезон

Проблема может привести к снижению продаж и к увеличению затрат на оплату труда сотрудников. Этот риск можно преодолеть за счет грамотной маркетинговой политики.

Вывод

Очевидно, что все внешние и внутренние риски в бизнесе негативно влияют на прибыль. Эти трудности заметно смягчаются за счет разработки стратегии антикризисного управления

Также важно удерживать позиционирование компании на рынке. Большое значение имеет и постоянный контакт с потребителем, изучение его предпочтений по предлагаемому ассортименту

Покупка сырья

Выпечка – это продукция, которая быстро портится, срок хранения небольшой. Поэтому покупка сырья должна проходить перед запуском производства. Составить договор с поставщиками можно еще до регистрации предприятия в налоговой инспекции. Но брать продукцию поставщиков заранее, «про запас», не стоит. Сразу, как помещение пекарни будет готово, встанет вопрос из чего печь хлебобулочные изделия.

Известно, что главное сырье – мука. Для сдобных булочек нужен лишь высший сорт. В крайнем случае, допустимо использовать первый. В расчете нужного количества муки нужно учесть, что вес готовой продукции будет больше сырья примерно на 30%. Это происходит за счет других ингредиентов, которые добавляют в тесто. Оптом стоимость муки составляет около 10 рублей за 1 килограмм.

Поиск поставщиков может вызвать немало проблем. Необходимо рассмотреть фирмы-посредники, предлагающие удобные условия сотрудничества. Так как пробовать напрямую связаться с мукомольными заводами нецелесообразно. Во-первых, им не интересны те объемы закупа, которые может себе позволить мини-пекарня, в то же время брать большие партии муки не стоит из-за того, что мука требует особенных условий хранения. Во-вторых, нужно будет долго договариваться о работе крупного предприятия с мелким напрямую, потому что первому это не выгодно. В-третьих, если поставка будет сорвана, сразу же последует разрыв договора о сотрудничестве.

Кроме муки, также нужны прессованные дрожжи, соль, сахар, растительное масло, ванилин, разрыхлитель теста, стабилизаторы, пищевые добавки, загустители и т.д. в общем, по ГОСТу на одну тонну белого хлеба придется 740 кг муки вс, 9,6 кг соли, 7,5 кг прессованных дрожжей, 1,2 кг подсолнечного масла. Если говорить о булочках, то конечный расход сырья зависит от рецептуры, разработанной технологом.

Персонал пекарни

Обратите внимание

Открыть пекарню или кондитерскую можно только, если все ее сотрудники имеют медицинские книжки.

Чтобы открыть пекарню или кондитерскую с нуля, вам необходимо нанять работников, которые будут работать как стандартную пятидневку, так и по сменам. В минимальный список персонала входят:

  • пекарь-технолог – 1 человек на 5/2 – 25.000;
  • помощник пекаря – 3 человека 2/2 – 20.000;
  • уборщица (можно предусмотреть почасовую оплату труда) – 1 человек – 18.000;
  • бухгалтер (есть вариант нанять сотрудника на неполный рабочий день или воспользоваться услугами аутсорсинговой компании, что обойдется куда дешевле, чем содержать бухгалтера в штате) – от 6.000 .

Если вы будете вести и розничную торговлю, следует нанять кассира-продавца или бармена-официанта. При подборе работников ориентируйтесь на их опыт работы, личные качества и навыки. Когда производственные мощности увеличатся, количество рабочих необходимо будет увеличить. Заработная плата работникам в месяц в среднем составит 110 тысяч рублей.

Что нужно, чтобы открыть пекарню

Для того чтобы предоставить своим покупателям качественную продукцию, необходимо приобрести высококачественное оборудование

Новичкам в данной сфере рекомендуется обратить внимание на готовые решения, предлагаемые различными фирмами

Важно обратить внимание, что вопрос выбора оборудования является одним из главных, поскольку именно от него зависит конкурентоспособность вашего предложения. Ниже мы предлагаем рассмотреть перечень необходимого оборудования для организации мини-пекарни с полным циклом изготовления ассортимента товарной продукции

Ниже мы предлагаем рассмотреть перечень необходимого оборудования для организации мини-пекарни с полным циклом изготовления ассортимента товарной продукции.

Следует упомянуть, что подобное производство должно быть «разбито» на несколько цехов, в каждом из которых будет происходить отдельный процесс. В одном из цехов должно осуществляться просеивание муки и изготовление теста. Во втором цеху осуществляется подготовка заготовок и их выпекание. В третьем цеху готовая продукция упаковывается в пищевую пленку или специальные коробки

Конечно, подобное разделение достаточно условно, однако этот вопрос имеет важное значение при организации предприятия

Давайте рассмотрим, какое нужно оборудование для мини-пекарни:

Просеиватель муки – этот специализированный агрегат используется в первоначальном процессе приготовления заготовок. Каждая хозяйка знает о том, как сложно замешивать тесто, изготовленное из плохо просеянной муки. Использование специального прибора не только очищает муку от различных примесей, но и насыщает сырье кислородом.

Тестомесильная машина – приобретать этот аппарат необходимо только после того, как будет определен масштаб производства. В вопросе выбора тестомесильной машины очень важен объем загрузки печи, которая будет использоваться для приготовления выпечки. Помимо этого, следует учитывать функциональность прибора. В том случае, когда тестомесильная машина будет использоваться для приготовления слоеного теста, потребуется приобрести дополнительное охладительное оборудование

Нужно обратить внимание, что использование льда значительно увеличивает нагрузку на сам прибор.

Аппарат, разделяющий тесто — после того как тесто будет готово, его потребуется разделить на определенное количество заготовок. Для этой цели используется тестоделитель

На сегодняшний день этот аппарат изготовляется в трех видах: гидравлического, поршневого и механического типа. От данного прибора зависит качество заготовок, поэтому рекомендуется тщательно изучить особенности каждой модели. Конечно, всегда имеется возможность самостоятельно разделять тесто, но в этом случае, пекарю потребуется самостоятельно взвешивать каждую заготовку.

Тестораскаточный станок — этот агрегат используется при изготовлении слоеного теста. Приготовить слоеное тесто вручную достаточно сложно, что делает данную машину незаменимой. Помимо этого, использование тестораскаточного прибора позволяет сократить время на изготовление заготовок и увеличивает их качество.

Расстоечный шкаф — подобные шкафы используются для хранения заготовок, которые будут использоваться для выпечки. Хранение заготовок в специальных шкафах позволяет поддерживать правильную температуру и уровень влажности изделий.

Печь – является «сердцем» мини-пекарни. При выборе этого агрегата необходимо учитывать его производительность, вид и габариты. Конвекционные печи для мини-пекарни по праву считаются одним из самых лучших вариантов для домашнего бизнеса. Также многие специалисты рекомендуют обратить внимание на ротационные модели.

Собственная пекарня при магазине или ресторане позволяет выгодно расширить ассортимент продукции, увеличить привлекательность предприятия, а также получить дополнительную прибыль

Все вышеперечисленное оборудование входит в список техники первой необходимости. Для организации рассматриваемого типа бизнеса потребуется приобрести много дополнительной техники. Помимо холодильных камер, различных столов и стеллажей, потребуется правильно оборудовать вентиляцию. Кроме всего вышеперечисленного, потребуется приобрести закаточную машину, специальные подъемники, тележки, поддоны и другие кулинарные аксессуары.

Закупаем сырье для производства

Качественное сырье – залог изготовления вкусной выпечки. Поэтому к выбору организаций для его поставок нужно подойти ответственно и договориться с несколькими предприятиями. Чтобы при возникновении проблем с одной из них, вы могли закупить нужные ингредиенты в другой. Объемы сырья на каждый вид продукции следует просчитать перед открытием производственного цеха. Это поможет лучше контролировать затраты и составить график поставок всех обязательных ингредиентов пропорционально их количественного расхода.

Самым важным материалом является мука – высшего сорта, цельнозерновая, гречневая и другая. Она должна храниться при определенных условиях, поэтому не стоит создавать большие запасы. Лучше договориться о регулярной доставке муки. Список других продуктов составляется в зависимости от ассортимента пекарни и рецептуры хлебобулочных товаров. Траты на изготовление продукции следующие:

Французские круассаны без начинки

Наименование материалаЕдиница измеренияСтоимость за единицу с НДС, руб.на конец 2018 годаНорма расхода на единицу продукцииСумма, включаемая в себестоимость, р:
Мука высшего сорта “Новомосковская”50 кг1 000,00175 г3,50
Дрожжи прессованные1 кг101,006 г0,61
Сахар1 кг33,008 г0,26
Соль1 кг8,004 г0,03
Питьевая вода19 л60,00125 мл0,39
Яичный порошок1 кг80,0025 г2,00
Жир, маргарин Евдаковский, молочный 82%1 кг50,005 г0,25
Итоговая сумма за единицу продукции7,05

Пончики берлинеры без учета начинки

Наименование материалаЕдиница измеренияСтоимость за единицу с НДС, руб.на конец 2018 годаНорма расхода на единицу продукцииСумма, включаемая в себестоимость, р:
Мука высшего сорта “Новомосковская”50 кг1 000,00125 г2,50
Дрожжи прессованные1 кг101,006 г0,61
Сахар1 кг33,008 г0,26
Соль1 кг8,001 г0,03
Питьевая вода19 л60,00100 мл0,32
Яичный порошок1 кг80,0025 г2,00
Жир, маргарин Евдаковский, молочный 82%1 кг50,005 г0,25
Итоговая сумма за единицу продукции5,97

Сдобные булочки (выборгские, обыкновенные, донские)

Наименование материалаЕдиница измеренияСтоимость за единицу с НДС, руб.на конец 2018 годаНорма расхода на единицу продукцииСумма, включаемая в себестоимость, р:
Мука высшего сорта “Новомосковская”50 кг1 000,0050 г1,00
Дрожжи прессованные1 кг101,003 г0,30
Сахар1 кг33,005 г0,17
Соль1 кг8,002 г0,02
Питьевая вода “Олимп”19 л60,0050 мл0,16
Яичный порошок1 кг80,0013 г1,04
Жир, маргарин Евдаковский, молочный 82%1 кг50,002 г0,10
Итоговая сумма за единицу продукции2,78

Общий расход материалов для самых популярных видов продукции на месяц:

НаименованиеПоставщикЦена руб. на конец 2018 годаПотребность
на месяц
Стоимость
руб.
Мука высшего сорта “Новомосковская” (за 50 кг)ЗАО «Новомосковский мелькомбинат», Тульская область, Новомосковск, ул. Новая д.110002 т20000
Дрожжи прессованные (упаковка 1 кг, срок реализации 18 дней)Воронежский дрожжевой завод, г.Воронеж, ул. Димитрова, 106101100 кг10100
Сахар (мешок 50 кг)«Ольховатский сахарный комбинат», Воронежская область, Ольховатка, ул. Жуковского д.616503 мешка4950
Соль (1 кг)ООО «Руссоль», Оренбургская область, Оренбург, ул. Цвиллинга, дом 61/1885 упаковок680
Питьевая вода “Артез” 19 лООО “Меркурий”, г. Воронеж, ул. Софьи Перовской, д.7 а601500 л4737
Яичный порошок (1 кг)ООО «Велес-Агро», Липецкая область, Елец, улица Мешкова, д. 1А8022 кг176
Жир, маргарин Евдаковский, молочный 82%, (1 кг)ОАО “Евдаковский масложировой комбинат”, Воронежская область, пгт Каменка, ул.Мира, д.3050108 кг5400
ИТОГО за месяц:46043

В смету заложите еженедельное приобретение исходных материалов. Примерная стоимость трат составит 11600 рублей.

После открытия пекарни регулярно проверяйте склад на предмет соблюдения условий хранения продуктов, иначе ваш бизнес будет закрыт контролирующими инстанциями.

Топ-5 франшиз на сегодня

Не смотря на то, что мы с сестрой решили открыть заведение своими силами, мы изучили рынок и поделимся нашим анализом с вами. Популярные франшизы на сегодня:

НазваниеСайтПаушальный взносНачальные инвестицииРоялтиСрок окупаемостиКомментарий
Профессор Пуфwww.puffranchise.ru400000р3% с оборота32 месяцаОбеспечивают всем оборудованием под ключ, стандарты качества
Дом хлебаwww.dom-hleba.ru1 млн. руб.3,33 % с оборота34 месяцаОбеспечивают секретами технологий, дают готовый план действий, активная помощь в раскрутке
Жар-Свежарwww.svezhar.ru500000 руб.3 % с оборота12 месяцевОткрытие под ключ, помощь в ходе работы первые 3 недели
Маковкаwww.p-makovka.ru450000р750000р2,5 % с оборота10 месяцевПомощь в открытии. Передача всех технологий и стандартов.
Фэмилипек www.familypek.ru50000р1300000р3,9 % с оборота12 месяцевПолная помощь в открытии. Проведение обучения. Передача всех технологий.

Требования к помещению мини пекарни

Мучные изделия на всех этапах изготовления, включая хранение муки, требовательны к влажности воздуха. Показатели влажности, давления и температуры цеха должны поддерживаться на определенном уровне. Помещение должно быть изолированным от проникновения грызунов и насекомых, чистым, закрытым.

Санитарные требования, согласно действующему законодательству:

  • Принадлежность к нежилому фонду. Открытие пекарен в жилых домах запрещено законодательством.
  • Централизованный или подключенный к собственной скважине водопровод. Отдельно регулируются нормы качества воды (специальный ГОСТ). Наличие собственного контроля за показателями качества также является обязательными. Если вода хранится в емкостях, для этого должно быть отведено отдельное, изолированное от производства помещение.
  • Строгое деление на производство и склады.
  • Сухие и чистые склады с влажностью воздуха не выше 75%.
  • Высота потолка не ниже 2,5 м.
  • Специальные приспособления для погрузки и разгрузки.
  • Цементированный пол и гладкие окрашенные стены, доступные для частой мойки.
  • Если площадь более 500 кв.м., требования к количеству кранов с горячей и холодной водой удваиваются.
  • При отсутствии централизованной подачи горячей воды — нагреватели фабричного изготовления.
  • Вентиляция, в том числе приточная в рабочем цеху.
  • Отдельный вход в складские помещения.
  • Наличие туалета и душа.
  • Все отделочные материалы, посуда, аппараты и т.д. должны быть сертифицированы.

Новое помещение

В итоге Николай и Магомед сняли 40 м² в спальном районе города в одном здании с «Пятерочкой». Такое соседство потом хорошо сказалось на выручке: покупатели супермаркета по пути заворачивали в пекарню «на запах», даже несмотря на отсутствие вывески.

Стоимость аренды по условиям договора владельцы «Двух батонов» не раскрывают. Но уверяют, что она средняя по городу.

На дизайнерах сэкономили. По планировке и распределению зон проконсультировались со знакомыми, которые занимаются поставкой оборудования для общепита.

Строителей на ремонт не нанимали. Что-то делали своими руками, в чем-то помогли друзья. Сделали перегородки, покрасили стены, положили кафель, поставили сантехнику, собрали стеллаж, витрину и прилавок. Деньги потратили только на материалы — ушло 150 тысяч рублей.

Весь ремонт и сборку мебели ребята сделали сами.

Какие нужны были документы

Помещение должно соответствовать требованиям пожарной безопасности, нужны разрешения. Все эти документы были у владельцев здания, где ребята в итоге арендовали помещение.

В Роспотребнадзоре надо получить заключение, что производство соответствует нормам, а выпечку сдать на анализ и получить сертификат. Еще Роспотребнадзору нужны сертификаты от поставщиков сырья.

Об открытии надо уведомить местное управление потребительского рынка, завести кадровую документацию.

Во все это владельцы иногда вникали сами, где-то помогли друзья, у которых уже есть свой бизнес. Часть вопросов решил приглашенный бухгалтер. Сейчас он работает с «Двумя батонами» на удаленке, ведет отчетность и дела с налоговой. Его услуги обходятся в 10 тысяч рублей за квартал.

Ищем и подготавливаем помещение

Первое, на что нужно обратить внимание, открывая булочную-пекарню – местоположение производства. Если вы планируете не только делать, но и реализовывать продукцию конечному потребителю, помещение желательно расположить в проходимом месте: рядом с торговыми и развлекательными центрами, в непосредственной близости от станций метро, в спальных районах города и т.д

Размещать в полуподвальных или подвальных частях здания подобный бизнес запрещено.

Раскроем секреты поиска идеальной булочной:

Лучшее размещение – в спальных районах на конечных станциях маршрутов ваших будущих клиентов на той стороне улицы, где повышенный трафик людей

Важно, чтобы место было в первой линии жилого сектора.
Если поблизости есть крупный магазин со своей выпечкой – от этого места лучше отказаться. Аналогично поступите при наличии других пекарен.
Вход в пекарню от пешеходной тропы должен быть максимально близко, расстояние более 6 метров значительно снижает конверсию продаж. Ступеньки также влияют отрицательно на посещение хлебобулочной точки.

Важный нюанс: на работу бизнеса по производству пекарской продукции следует получить разрешение в СЭС, инспекции по охране экологической среды, пожарной инспекции и в агентстве по техническому управлению. Для этого помещение должно:

  1. быть оснащено водопроводом, канализацией и системой искусственной и естественной вентиляции;
  2. содержаться в чистоте и быть сухими (на складе влажность воздуха не должна превышать 75%);
  3. иметь зацементированный пол без щелей, побеленный потолок и стены, до 1,75 покрытые плиткой;
  4. быть обустроено отдельными входами для сырья и изготовленной продукции.

Там, где осуществляется производство, обязательно необходимо установить краны с холодной и горячей водой (1 кран на каждые 500 м2) или купить специальные водонагреватели для этих целей. Качество воды всегда должно соответствовать санитарным нормам и нормам ГОСТа. Кроме производственного помещения и комнаты для реализации кондитерской или хлебобулочной продукции, нужно оборудовать комнату для персонала, туалет и две подсобки, чтобы хранить инвентарь для уборки и сырье.

Рассчитаем площадь помещений в зависимости от их предназначения:

Наименование помещенияПредназначениеРазмер площади, м 2
1.Склад мукиХранение запаса сырья на неделю20
2. Склад готовой продукцииРасчет помещения из объема продукции днвной выручки15
3. Склад сырьяХранение дополнительных ингридиентов на неделю10
4. ПекарняПроизводственное помещение для изготовления продукции35
5. Служебная площадьРасчет из планируемого количества работников в смену20
6. Коридоры, ходы и др.10
7. Помещение для реализацииРазмещение прилавка с продукцией, стоек для приема пищи30
Итого: общая площадь помещений140

В среднем для такого заведения отлично подойдет помещение площадью 150 м2. Сколько оно стоит, нужно уточнять, поскольку стоимость напрямую зависит от города, в котором будет открываться пекарня, и привлекательности места. В Воронеже 150 м2 под пекарню составит 65 тысяч рублей, В Москве – 150.000, в Санкт-Петербурге – 140.000. Если ваш бюджет ограничен, оформите договор аренды, но лучше, чтобы в нем была предусмотрена возможность выкупа.

Как открыть пекарню: бизнес-план булочной

Казалось бы, открыть производство кондитерских и хлебобулочных изделий просто: арендовать подходящее помещение, нанять пекарей и технологов, продумать, как продавать свой качественный продукт (оптом или в розницу), купить производственную линию и – вперед! Однако, пекарское дело – затратное предприятие, изготовляющее скоропортящиеся продукты. Как же понять, выгодно ли это, и открыть пекарню, сведя все риски к минимуму? Необходимо составить подробное описание проекта с расчетами. В него должны входить такие разделы:

  • Этапы реализации проекта.
  • План маркетинга.
  • Характеристики объекта.
  • Экономическо-технические данные оборудования.
  • Финансовый план.
  • Экономическо-финансовые обоснования инвестиций.
  • Оценка риска.

В нем может быть информация о графике работы будущего предприятия, требования к персоналу и подробное описание всех технологических процессов. В конце обязательно рассчитывается период, за который планируется выйти на прибыль.

Выбор и обустройство помещения для мини-пекарни

Помещение для мини-пекарни выбирают в месте с повышенной проходимостью, что улучшит реализацию готовой продукции. В больших мегаполисах это близкое к торговым центрам, метро и прочим местам скопления населения место. Когда помещение арендуется, договориваются о выкупе помещения в последующем.

Цена в большом городе выше. Месячная арендная плата за помещение для пекарни в регионах 250 –1000 рублей за 1 кв. м. Для организации пекарни хватит помещения площадью 150 кв. м. Аренда обойдется примерно в 75 тысяч рублей в месяц.

Есть также варианты бизнеса в гараже.

Учитываются расходы на пекарню. По требованиям СЭС для пекарни должна необходимы условия:

  • присутствие холодной и горячей воды;
  • действующая канализация и туалет;
  • вентиляция;
  • обязательное наличие бытовых и складских помещений;
  • побеленные потолки и облицованные плиткой стены;
  • пекарня не может располагаться в подвальном помещении.

Регистрация деятельности при открытии мини пекарни

Законодательное оформление деятельности производится в местном налоговом органе (районный отдел ИФНС). Допустимо оформление ИП или ООО, в зависимости от количества владельцев, перспектив на дополнительные услуги. Процедура регистрации после сдачи необходимых документов занимает 5 рабочих дней, стоимость государственной пошлины за регистрацию 800 рублей. Предоставляемые документы:

  • Свидетельство о присвоении ИНН.
  • Заявление по стандартной форме Р21001.
  • Банковская квитанция об уплате госпошлины.

Дополнительно для регистрации ООО:

  • Подписанный всеми учредителями компании ее устав и протокол собрания, на котором он был принят.
  • Договор на аренду помещения под деятельность фирмы.
  • Трудовые договора для всех директоров компании, если их несколько.
  • Подтверждение суммы уставного капитала (не менее 10 000 рублей).

Выбор кода ОКВЭД

Код выбирается в зависимости от полного перечня услуг и выбранной концепции. Основной вид деятельности 15.81 — для производства хлебной и мучной кондитерской продукции непродолжительного хранения. Дополнять основной вид деятельности дополнительными кодами можно сразу или в процессе работы.

Выбор системы налогообложения

Рекомендуется рассмотреть следующие спецрежимы для уплаты налогов — УСН (упрощенка), ЕНВД (вмененный налог) или патент. В первом случае можно отчислять на выбор 15% от чистой прибыли или 6% от общей выручки. При выборе вмененной ставки конкретный коэффициент базовой доходности может меняться в зависимости от региона.

Регистрация в других государственных структурах

После регистрации в налоговых структурах и найма персонала предписывается постановка на учет в качестве работодателя в пенсионный и социальный страховой внебюджетные фонды.

Пакет необходимых для регистрации документов

  • Санитарно-эпидемиологическое разрешение на производство, выданное Роспотребнадзором. Для этого производится экспертиза, сама процедура бесплатная.
  • Аналогичное разрешение на производимую продукцию. Экспертиза производится в том же местном отделе Роспотребнадзора.
  • Специальный сертификат соответствия. Выдача документа производится  Федеральным агентством, в ведении которого находятся техническое регулирование и метрология.
  • Подтверждение пожарной безопасности от местного органа Пожарного надзора.
Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий