Как делать пастилу из яблок

Рекомендуемые рецепты других лакомств

  • На самом деле, можно очень просто сделать в домашних условиях необыкновенно вкусное и многими любимое восточное лакомство – чурчхелу. Помимо неповторимого вкуса данная сладость отличается выраженными полезными свойствами.
  • Также предлагаю другие несложные рецепты ароматной и питательной —пастилы—. Такое угощение очень понравится малышам и станет отличной заменой мармелада или жевательных конфет.
  • Повторить вкус —рахат-лукума— в домашних условиях не так-то просто, однако точно следуя пошаговой рецептуре и соблюдая все правила и советы, эта задача станет посильной любой хозяйке. Такая сладость ни с чем не сравнится, ведь она обладает необыкновенным вкусом и красивым видом. Кроме того, лакомство включает в себя массу витаминов и ценных веществ.
  • Вряд ли какой-либо сладкоежка откажется от кусочка ароматного щербета, сладости, которая воспевается восточными поэтами в любимых нами сказках. Готовится такое угощение несложно, однако потребует довольно много свободного времени, но это того стоит!

Пастила из яблок с белком в домашних условиях

Подобный рецепт десерта из яблок обычно встречается на фабриках по производству кондитерских изделий. По консистенции она заметно отличается от классической и имеет совершенно другую структуру.

Это лакомство из яблок, приготовленное с добавлением белка, получается очень воздушным и почти невесомым. В рецепт входят следующие ингредиенты:

  1. Яблочное готовое пюре — полкилограмма.
  2. Куриный белок — 1 шт.
  3. Сахар — 170 гр.
  4. Сахарная пудра для обваливания готовой пастилы — по вкусу.

Способ приготовления рецепта

Первое, что нужно будет сделать, это, конечно же, проделать все манипуляции с яблоками. Весь этап приготовления яблочного пюре описывался в классическом рецепте. Внимательно следуйте ему и тогда все должно получиться правильно.

После того как пюре будет готово, добавьте к нему сахар, хорошенько размешайте и оставьте остывать. Пока яблочное пюре вместе с сахаром остывает, необходимо взбить белок в пышную пену. После того как белок будет взбит, а пюре остынет, два ингредиента нужно будет смешать и ещё немного взбить при помощи погружного блендера или другим удобным способом.

На противень, застеленный пергаментной бумагой выложить всю взбитую массу и разровнять лопаткой, чтобы вся поверхность была абсолютно ровной. Толщина всей получившейся массы должна быть около трёх сантиметров.

Ставим запекаться пастилку в разогретую до 70 градусов духовку. Время выпечки будет зависеть исключительно от индивидуальных особенностей жарочного шкафа. В среднем пастила готовится в течение 5–6 часов. Когда лакомство будет готово, его нужно разрезать на удобные порционные кусочки и каждый обвалять в сахарной пудре.

Полезные советы

Чтобы при нарезке готовая пастила из яблок не прилипала к кухонному ножу, окунайте его время от времени в прохладную воду. Эта хитрость позволит быстро и без труда порезать готовые вкуснейшие и очень ароматные кусочки лакомого десерта.

Подытожить все вышесказанное можно тем, что пастила из яблок в домашних условиях, рецепт, конечно же, очень простой и весьма не трудоёмкий, приготовить его сможет абсолютно любая хозяйка.

Все, что нужно для хорошей и вкусной пастилы — это, конечно же, неплохой урожай яблок. Ну или на крайний случай купленные фрукты в магазине.

К совершенно любому рецепту пастилы можно добавить какой-то свой любимый ингредиент, который можно добавить перед тем, как выпекать всю массу в духовке. Для добавления в пастилу отлично подойдут: орехи, сухофрукты, мёд или даже мармелад и прочие вкусные сладости.

Рецепт «Пастила из антоновки»:

Конечно, чтобы пастилу приготовить, надо, во-первых, яблоки с дерева собрать, домой принести и помыть, конечно. Хоть они и из своего сада и ничем не обрабатывались химическим, но все-же. В общем – вымойте обязательно.

Яблоки, для начала, надо нарезать и вычистить все серединки и семечки. Способов тут масса. Можно просто ножиком, а можно с помощью вот такого нехитрого, но весьма удобного девайся, по нонешнему выражаясь. Очень удобно и быстро процесс происходит.
Про пропорции замечу. Мы взяли четыре с половиной килограмма яблок. Уже в чистом и измельченном виде.
Яблоки загрузить в емкость подходящую и … воды понадобится всего стакан полтора. Воду, правильнее будет, вылить на дно кастрюли, а уж потом выложить в нее яблоки.

А потом ставим кастрюлю на плиту, на небольшой огонек. И держим ее, кастрюлю на плите, яблоки распариваем. Надо дождаться их размягчения.

А можно другим путем пойти. Вырезать только сердцевину, или также измельчить и запечь. Лучше всего, конечно это сделать в Русской печке, но … можно и духовкой обойтись.
Цель одна и та же – смягчить антоновку до полного ее расслабления и потери упругости.

А потом, если побыстрее делать, то блендером, например, перетереть печеные или пареные яблоки в однородную массу.

Если через сито перетереть яблоки, то масса получится, конечно, более нежная и … ну, наверное, чистая. В смысле однородности готового продукта.

На те четыре с половиной килограмма яблок надо добавить граммов девятьсот (а что поделать, коли сейчас упаковка именно столько весит) сахара.
Очень хорошо. Тщательно! Вымешиваем массу и ставим кастрюлю опять на плиту, на маленький огонек. Массу надо постоянно перемешивать. Деликатно так. Как только начнет взбулькивать, продолжаем деликатно перемешивать еще минут пять – десять.

Как только масса будет готова, дайте ей остыть.
А пока она остынет, поговорим про эти самые старые технологии, которые на новый лад. Правильнее было бы процесс продолжить опять-таки в Русской печке. Но, чесслово, топить лень. Поэтому использовали мы вот такое устройство. Называется «дегидратор»!!! Но это они там думают, что изобрели что-то сильно новое, а суть то и не поменялась. Восходящие потоки сухого теплого воздуха, как в «вольной печи».
«…Но вот в августе и сентябре, когда наступала пора сушки грибов, яблок, груш, черемухи, шиповника и других даров природы, без вольной русской печи обойтись было трудно. Вольной принято было называть такую печь, которая продолжает после окончания топки излучать так называемый вольный жар, накопленный ею в кирпичных закромах….»
Вот так он выглядит … дегидратор этот самый.

Состоит он из вот таких поддонов. Горячий воздух поднимается по центральной шахте и продувает каждый поддон. На решетку поддона укладывается вот такая силиконовая, тонкая пластина. Там еще кое-что в комплекте придается, но об этом будет речь в других рассказах.
А потом эти блоки-поддоны собираются в колонну. Говорят, что можно аж по пятидесяти таких поддонов собирать. Не знаю. Больше десяти не пробовали.

Силиконовую эту пластинотарелку надо слегка смазать растительным маслом. Так как пастилу будем готовить, а не картошку, например, жарить, масло возьмите какое-нибудь вкусно ароматное. Арахисовое, например. Или из виноградных косточек.

Яблочную массу в поддон выкладывать тонким и равномерным слоем.

Знаете, стоит поддон потом подвигать в горизонтальной плоскости, постучать им. Это надо исключительно для достижения той же самой равномерности распределения массы.

Вот так это выглядит «перед тем как» будет запущен процесс этой самой дегидрации.

Для заполнения десяти, имеющихся у нас, поддонов, как раз и хватило массы, которую мы приготовили из четырех с половиной килограммов яблок и девятисот граммов сахара. Не осталось ничего лишнего и недостатка не испытали.
Выставляем температуру шестьдесят пять градусов и включаем агрегат.

Жужжал дегидратор часов десять.
Вот что получилось.

Готовые пласты пастилы очень удобно в трубочки свернуть. Перед подачей на стол, нарежьте эту трубочку, например, колечками. А чтобы кому-то из сластен кислый вкус антоновки скрасить, поставьте рядышком сахарную пудру – пусть будет.

А все она – обычная, простая антоновка. Королева яблоневого сада.
Ангела за трапезой!!!

Как приготовить в домашних условиях

Пастилу можно приготовить как в виде торта, так и тонкого листа, который еще называются леваши или смоква. В состав пастилы могут входить не только фрукты и ягоды, но и орехи, корица, кунжут, мак, кардамон и другие вкусовые добавки.

Простой рецепт пастилы

Для приготовления смоквы понадобится немного продуктов, однако пользы и приятных ощущений от ее употребления будет по максимуму.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 1,5 кг
  • Сахар – 0,3 кг

Основа

Пошаговый рецепт:

  1. Вымыть яблоки и разрезать на четыре части.
  2. Удалить с плодов сердцевину и кожицу.
  3. Выложить в глубокую кастрюлю, залить 50 мл воды и довести до кипения на слабом огне.
  4. Варить массу 20-25 минут, постоянно перемешивая содержимое, пока оно не примет густую консистенцию.
  5. Перетереть яблоки через крупноячеистое сито или дуршлаг.
  6. Добавить в пюре сахар и тщательно перемешать.
  7. Застелить противень пергаментом и выложить на него фруктовое пюре.
  8. Поставить корж в разогретую духовку до 70˚С-80˚С.
  9. Сушить в течение 6-8 часов пока корж не станет твердым и глянцевым.
  10. Оставить остывать, после чего снять с пергамента.

Перед подачей смокву необходимо свернуть рулетом и разрезать н порционные кусочки. Учитывая количество ингредиентов, на выходе получается 3 рулона по 200 г.

Белевская яблочная пастила

Она выглядит как торт с кремовой прослойкой. Впервые органический десерт начали готовить в Тульской области, используя яблоки сорта Антоновка.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 2 кг
  • Сахар – 100 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахарная пудра – для украшения.

Способ приготовления:

  1. Вымыть яблоки, разрезать пополам и очистить от сердцевины.
  2. Выложить на застеленный фольгой противень и запекать 40 минут при температуре 180˚С.
  3. Перетереть готовые плоды через сито или дуршлаг.
  4. Взвить фруктовое пюре с помощью погружного блендера в течение 5 минут.
  5. Ввести в яблочную массу 50 г сахара и хорошо перемешать.
  6. Отделить яичный белок от желтка и взбить его с оставшейся частью сахара с помощью миксера до образования устойчивых пик.
  7. Ввести небольшими порциями белок в яблочное пюре и взбивать около 10 минут.
  8. Масса должна увеличиться в несколько раз и плотно держаться на ложке.
  9. Отделить от полученной смеси 1/5 часть, которая будет использоваться в качестве крема для смазывания коржей.
  10. Ее необходимо убрать в герметично закрывающуюся емкость и поставить в холодильник.
  11. Противни размером 20х30 см застелить пищевой пленкой и выложить на них фруктово-яичную массу толщиной не более 2 см.
  12. Сушить яблочное лакомство в духовке следует 5-8 часов при температуре 70˚С с приоткрытой дверцей, если нет функции обдува.
  13. Готовые коржи остудить и снять с пергамента.
  14. Разрезать их пополам и смазать заранее приготовленным кремом.
  15. Сложить в виде торта и сверху присыпать сахарной пудрой.

Пастила Белёвская домашняя

Процесс приготовления белевской пастилы трудоемкий и требует не менее 10 часов свободного времени. Зато в итоге получается идеальный десерт для семьи, который обладает исключительно полезными качествами.

Эксперименты и находки

Мёд лучше всего брать рапсовый. Он очень хорошо кристаллизуется и не
имеет яркого запаха. Кстати, с сахаром, говорят, пастила не такая
вкусная. А мне даже в голову не пришло сделать её с сахаром. Если взять
акациевый мед, то пастила может даже и не получиться: не высохнет, будет
мягкой и липкой. А если, например, гречишный, то он может перебить
запах фруктов.

По моим наблюдениям, фрукты бывают вязкие и хрупкие

Для пастилы это
очень важно. Из вязких фруктов и ягод (шелковица, вишня, черешня, слива,
смородина, крыжовник, виноград) она очень долго сохнет, но всё равно
липнет и кусочки в банке склеиваются

А вот овощи почти все хрупкие и
быстро пересыхают — получается не пастила, а „чипсы”. Только томаты
вязкие, из них пастила вкусная. Её я готовлю без добавления сладостей,
просто измельчаю на блендере томаты и сушу, как пастилу.

Фрукты я приспособилась сочетать так, чтобы компенсировать излишнюю
вязкость одних хрупкостью других: яблоки-сливы, груши-виноград,
яблоки–вишни, яблоки–вишни–груши, абрикосы–вишни, абрикосы-сливы. К
слову, пастила из яблок — вообще одна из самых вкусных.

Точно так же поступаю и с кабачками. Но о них подробнее. Долго я
решала проблему, куда приспособить эти овощи, которых всегда бывает в
переизбытке. Варенье из кабачков варить можно, но куда его столько? И
придумала я сделать пастилу.

Эксперименты не все увенчались успехом, но после творческих поисков
могу с вами поделиться своей находкой. Когда я с загадочным видом даю
пробовать эту пастилу, то никто не угадывает, что в основе – кабачки. А
все очень просто.

Зная, что кабачки очень хрупкие и быстро пересыхают, я добавляю к ним
крыжовник, вишни или виноград (примерно 1 часть вишен и 3 части
кабачков). Малина почему-то с кабачками „не пошла”. Чтобы убрать
тыквенный запах, добавляю мяту, немножко иссопа и обязательно кануфер
(чуточку, он горьковатый на вкус). Кануфер, кстати, избавляет детишек от
паразитов. „Конфетка” с такими свойствами никому не помешает.

Травы можете менять по своему вкусу. Очень часто читала, что к
кабачкам добавляют лимон. Мята замечательно предотвращает простуду
(ментоловые леденцы в межсезонье настойчиво рекламируют) и даже помогает
ребёнку в транспорте избежать укачивания.

Итак: кабачки, фрукты-ягоды, травы, немножко очищенной водички и мёд.
Пропорции не люблю писать, чтобы оставить простор для творчества.
Считаю, что любая пища творится в сонастрое на продукты. Просто надо
сделать измельченную массу такой густоты, чтобы это было удобно вылить
на поддон. И чтобы вкусно было!

По аналогии с кабачками, я делаю тыквенную пастилу: сочетаю абрикосы,
виноград или паслён с тыквой. Вообще-то, паслён чёрный – ядовитое
растение, но спелые сушёные ягоды употреблять можно. Абрикосы в этом
случае используются сушёные. Я их предварительно замачиваю в тёплой воде
на 12 часов, а потом вместе с водичкой, тыквой и мёдом измельчаю на
блендере.

Еще одна моя находка: кусочки пастилы из вязких фруктов и ягод я
пересыпаю порошком из трав (травы сушатся, а затем перетираются с
помощью железного ситечка).

Если б вы знали, какая это вкуснятина: вишневая пастила в вишневых
листьях, сливовая — в сливовых, малиновая – в малиновых, а виноградная –
в порошке из виноградных листьев, усов и цветов! Это не только вкусно и
полезно, но еще и решает проблему поросли малины, сливы, вишни. К тому
же, очень легко теперь регулировать нагрузку виноградных кустов: все
лишние гроздья перед самым цветением отправляются на сушку. И все
счастливы!

Ингредиенты для «Пастила в домашних условиях»:

  • Варенье

    (Варенье можно любое, в любом количестве, кроме того, можно использовать любые замороженные фрукты либо замороженное на зиму фруктовое пюре.)

    400 мл

  • Сахар

    (При желании)

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1409.2 ккал

белки

1.6 г

жиры

0 г

углеводы

368.7 г

Порции
ккал352.3 ккалбелки0.4 гжиры0 гуглеводы92.2 г
100 г блюда
ккал271 ккалбелки0.3 гжиры0 гуглеводы70.9 г

Рецепт «Пастила в домашних условиях»:

1 вариант: Если вы (как и я) используете заготовленное на зиму фруктовое пюре (оно у меня было без сахара), можете его после предварительной разморозки подсластить или оставить так. Для того, чтобы быстрее приготовилась пастила, можно немного уварить фруктовое пюре на среднем огне (примерно на четверть). В этот раз я даже не уваривала фруктовое пюре, а просто разморозила его, подсластила и выложила на противень тонким слоем, вернее сказать, выливала по чайной ложке на противень, а фруктовое пюре растекалось, как ему хотелось.
2 вариант: Если вы решили использовать фрукты, то после разморозки их необходимо измельчить в блендере и при желании подсластить.
3 вариант: если вы хотите использовать варенье, его нет необходимости пюрировать (если кусочки фруктов в нем не более вишенок), сразу можно выкладывать на противень.
Далее для фруктового пюре, варенья или перемолотых фруктов (назовем это заготовкой пастилы ) «дорога» одна.
Противень застелить пищевой пленкой или силиконовым ковриком (чтобы с легкостью можно было снять готовую пастилу), выкладываем нашу заготовку для пастилы тонким слоем.

Поместите в духовку и сушите при температуре 100°С с приоткрытой дверцей. Сушка занимает примерно два часа, но можно и час сначала подсушить в духовке, потом досушивать при комнатной температуре (но это будет в общей сложности дольше по времени). Зимой пастилу можно сушить и на батарее, но это будет дольше.
Готовность пастилы можно определить, потрогав её – если надавить на пастилу, под пальцем должно быть сухо и упруго. С краев пастила высыхает быстрее, середина сохнет дольше всего.
Как только пласт пастилы высох, его нужно отделить от пленки.
Правильно высушенная пастила пачкать руки не должна. Она легко и мягко режется. Если пастила внутри сырая – её следует досушить. Если ломается – она пересушена или сгорела.
Хранить сушёную пастилу легко и удобно. Достаточно завернуть её в пищевую бумагу или поместить в стеклянную банку, предварительно свернув. Можно нарезать пастилу на кусочки и сложить в банку. Хранится она при комнатной температуре.

На самом деле все гораздо проще, чем описано — достал варенье, размазал по противню, засушил, съел, просто я хотела подробно описать, чтобы всем было понятно.
Мой ребенок после того, как я нарезала и свернула пастилу (ему год и десять месяцев) со словами: «ням-ням,» забрал всю тарелку, и вам приятного аппетита!

Какие существуют виды

По технологии приготовления различают три вида пастилы:

  • заваренная – на основе специальной смеси, которая состоит из яблочного пюре и сахара;
  • бесклеевая – из фруктового пюре и взбитых с сахаром белков;
  • клеевая – с добавлением агар-агара, патоки или пектинового сиропа.

При выборе сладости необходимо обращать внимание на состав продукта. Недобросовестные производители часто добавляют ароматизаторы, искусственные загустители и консерванты

Распознать некачественные пастилки можно по неестественному цвету, который достигается при добавлении красителей.

Смородиновое лакомство

Как приготовить домашнюю пастилу

  1. Очищаем яблоки;

  2. Вынимаем из фруктов сердцевинки, отрезаем хвостики, нарезаем на мелкие кусочки;

  3. Если в ягодах есть косточки, их следует удалить. Выкладываем фруктово-ягодную смесь в емкость для измельчения;

  4. Пробиваем антоновку и ягоды блендером до пюреобразного состояния. Делать это нужно очень тщательно, масса по консистенции должна быть схожа с детским питанием.

    На данном этапе нужно попробовать будущий десерт и определиться с необходимостью добавления сахара.

  5. Выстилаем противень фольгой, равномерно ложкой распределяем фруктовое пюре.

    Самая удачная толщина слоя составит примерно 1 см., меньше – десерт получится слишком сухой, больше – придется очень долго сушить.

  6. Далее вы поступаете в зависимости от ваших условий:Если на улице солнечная теплая погода, то можно оставить пастилу на открытом воздухе примерно на сутки.В холодную погоду воспользуйтесь духовым шкафом: поставьте емкость с фруктовой массой на верхний ярус, установите самый маленький огонь (50-60 градусов), приоткройте дверцу и подсушивайте десерт примерно 8-10 часов.
  7. Также можно воспользоваться электросушилкой, в которой сушка лакомства займет около 4-6 часов.
  8. Готовность определяйте с помощью зубочистки: она не должна легко проходить сквозь слой. На ощупь пастила домашняя немного липкая, но не вязкая.
  9. Приготовленный десерт нужно отделить от фольги и разделить на части. ХозОбоз предлагает кулинарными ножницами разрезать фольгу вместе с пастилой на кусочки любой формы, и уже в таком виде отделять яблочный слой. Десерт готов!

  10. Кстати, домашняя пастила без сахара хранится довольно долго – примерно полгода, так что запастись «вкусняшкой» получится и впрок.

Варианты приготовления

Понятно, что ингредиенты тут могут быть любые: слива, банан, груша + вишня, рябина, малина, ежевика и т.д. А вот технологии приготовления отличаются существенно, расскажем о двух самых распространенных:

  • Очищенные и нарезанные яблоки предварительно уваривают в толстодонной кастрюле с небольшим количеством воды, и только затем разминают. Этот способ хорош, если у вас нет блендера, но учтите, что полезных веществ тут будет меньше.
  • Белковая (заварная) пастила готовится с добавлением белков и сахара. Она получается более нежная и воздушная. Именно этот вид продается в коробках на прилавках магазинов.

Из чего пастилу делают

Окрестности Белева густо засажены яблоневыми садами. От прохоровских
садов тут не осталось ничего, сейчас даже точно не установить, где они были
разбиты. И дело тут не в варварском отношении потомков, а в том, что яблоня,
даже очень ухоженная, живет в среднем около 80 лет.

Сейчас в Белевском районе много советских садов, высаженных в 1960-е
годы. Так в представлении обычных людей и должен выглядеть яблоневый сад: старые
красивые деревья с травой по колено, одуванчиками, бликами, тенями и толстыми жужжащими
шмелями. Но для производства проку от этих садов сейчас уже почти нет: мало
солнца, много веток, снять весь урожай руками почти невозможно, и собирают тут
в основном падалицу.

Современные промышленные яблоневые сады, которые высаживают здесь
последние 15 лет, выглядят совсем не так волнующе — это ровно посаженные, коротенькие
двухметровые яблони с аккуратной маловетвистой конусообразной кроной и торчащей
вверх веткой. Такая форма обрезки кроны называется «русское веретено», чем
больше света — тем крупнее и лучше будут яблоки.

Домашняя пастила из груш с тмином, бадьяном и кардамоном

Вам понадобятся: 2 кг мягких груш, по щепотке тмина, кардамона и бадьяна.

Приготовление. Груши вымойте, удалите хвостики, вырежьте сердцевинки и порежьте кусочками (если кожица очень толстая и грубая, можно срезать и ее). Отправьте кусочки фруктов увариваться до полного размягчения на медленном огне в широкую кастрюлю с толстым дном, периодически помешивая массу. В процессе уваривания добавьте специи – можно класть не все перечисленные, а только самые любимые.

Готовое грушевое пюре чуть остудите и протрите через крупное сито или дуршлаг (можно гомогенизировать массу погружным блендером).

Противень застелите пергаментом, слегка смажьте растительным маслом и тонким слоем (около 0,5 см) распределите по нему фруктовое пюре, разравнивая ложкой.

Отправьте противень в духовку, разогретую до 70-80°С на 6-8 часов – включив обдув или оставив приоткрытой дверцу для циркуляции воздуха. У готовой пастилы должна быть сухая глянцевая поверхность, она не должна липнуть к рукам.

Выньте готовую грушевую пастилу со специями из духовки и дайте остыть. Затем снимите пласт с пергамента и сверните рулоном.

Почему полезна пастила

Потому что польза пастилы заключена, прежде всего, в ее составе, который представляет собой грубое волокно и пектин. Эти вещества работают таким образом, что выводят из организма токсины, соли металлов, приводят уровень холестерина в норму. В результате постоянного употребления, вы получите более слаженную работу ЖКТ, красивые волосы, ногти, крепкие кости. Из витаминов в большом количестве присутствует PP, B2 и C, из минеральных веществ — калий (K), кальций (Ca), натрий (Na), железо (Fe) и др.

Что особенно приятно, кушать такой десерт можно практически в неограниченных количествах и без опаски даже будущим мамам, кормящим, худеющим и совсем маленьким деткам. Как видите, рецепт пастилы в домашних условиях достаточно прост, хотя сам процесс потребует терпения и выдержки – отведать невероятно вкусные, тоненькие, тающие во рту «пастилки» хочется как можно быстрее!

Откуда в Белеве пастила

По легенде, 300 лет тому назад один белевский купец, про которого
известно, что он был одним из основателей купеческой династии Прохоровых и,
вполне вероятно, имел ту же фамилию, возил лыко в Санкт-Петербург. За усердие
Петр Первый выдал купцу 5 тысяч серебром, на которые тот разбил по берегам Оки
яблоневые сады, высадив сразу тысячу антоновских яблонь.

Развитием этих садов занималось несколько поколений Прохоровых, и,
как считают в Белевском художественно-краеведческом музее, пастила из антоновки,
та, что сейчас зовется белевской, также была придумана в этой семье. Однажды,
рассказывают, на купеческой кухне испекли сразу столько яблок, что съесть их
было невозможно. Тогда кто-то из родственников сообразил перетереть яблоки с сахаром
и яичными белками и хорошенько высушить. Идея оказалась годной, рецепт прижился
в семье и разошелся по соседям.

Что такое пастила, от куда она родом

Помните, у Пушкина: «…Пастила не хороша, без тебя, душа моя…»? Домашняя яблочная пастила – это выдумка русского народа. Собирая урожай яблок, простые и знатные семьи варили варенья, компоты, заготавливали кусочки в сухом виде и делали пастилу. Самый простой вариант был доступен даже крестьянам, ведь для его приготовления требовались только яблоки и… солнце! Ну, либо русская печка, если погода не баловала. По свидетельству Даля, яблоки уваривались с медом, затем разминались в массу, которая усушивалась. Впрочем, был и другой вариант пастилы – боярский – с орехами, изюмом. Тонкие слои лакомства склеивали незастывшей яблочной массой, либо медом.

Рецепт пастилы из повидла

Приготовить пастилу можно не только из фруктов или ягод, но и из повидла. Для этого потребуется:

  • 1 литр густого повидла;
  • 3 куриных белка.

Этапы приготовления:

  1. Выложенное в глубокую миску повидло взбить блендером и тщательно перетереть, используя сито. 
  2. Аккуратно добавить в сладкую массу белки и перемешать полученную кашицу до однородного состояния.
  3. Разлить полученную смесь на противень, выстеленный пекарской бумагой.
  4. Подсушить пастилу в предварительно нагретой духовке (до 120 градусов) в течение двух часов (один час — одна сторона).

На заметку

Не забудьте оставить дверцу духовки приоткрытой — для лучшей циркуляции воздуха.

Ингредиенты:

  • 1 банка сгущенного молока (или один литр коровьего или козьего молока).
  • 1 столовая ложка маргарина
  • Ароматизатор (по желанию): шоколад и т. д.
  • ½ — 1 стакан сухого молока, такого как Nido и Anchor.

Вы можете добавить, если необходимо:

  • ½ стакана белого сахарного песка или кондитерского сахара для покрытия
  • 1 чашка испаренного молока
  • Растопленное масло
  • 1 чайная ложка лимонной корки
  • Несколько капель экстракта ванили
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Если вы хотите сделать большую партию, удвойте рецепт.

Оборудование:

  • Измерительные чашки и ложки
  • Целофановая бумага разрезается на квадраты
  • Миска для смешивания
  • Деревянная палка
  • Тарелки
  • Ложка
  • Нож
  • Контейнер для сахара
  • Большая разделочная доска
  • Плита
  • Восковая бумага
  • Кастрюля
  • Большая кастрюля

Время приготовления: 5 минут.

Инструкция приготовления:

  1. Смешайте сгущенное молоко и просейте сухое молоко в миске, пока это не станет похожим по консистенции на тесто для печенья. Добавьте сухое молоко, если тесто слишком жидкое, и больше молока, если оно слишком густое.

Целесообразно использовать резиновый или деревянный шпатель для смешивания ингредиентов и добавления небольшого количества жидкости. На этом этапе вы также можете добавить ароматизатор. Ароматизатором может быть шоколад, дыня или кофе. Для ощутимого аромата добавьте лимонную цедру к этой смеси.

  1. Добавить маргарин в смесь. Маргарин служит дополнительным ароматизатором для пастилы.
  1. Отложите смесь на 10-15 минут до формования. Чем больше времени вы подождёте, тем меньше она будет прилипать к вашим рукам.
  1. Скатайте смесь в маленькие бревна или шарики, используя чистые руки. Размер должен быть равным. Представьте, что вы лепите глину. Вы также можете формировать другие формы, такие как сердца и квадраты. Убедитесь, что поверхность гладкая.
  1. Поместите шарики (сердца, квадраты и т. д.) на тарелку и посыпьте их сахаром.
  1. Вырежьте кусочки бумаги или используйте пищевую бумагу, цветную бумажную обертку или целлофан для упаковки пастилок. Если вы не хотите обертывать каждую пастилу, вы можете, вставив зубочистку, сложить их на тарелке.

Музей «Коломенской пастилы»

Музейная фабрика начала свою работу в 2009 году. Она расположена в небольшом древнерусском особняке вблизи Коломенского кремля и храма Николы на Посаде. Туристам и гостям города предлагается интерактивная программа для ознакомления с историей возникновения коломенской пастилы. Здесь можно увидеть процесс приготовления лакомства по старинному рецепту.

Музей «Коломенской пастилы»

Музей расположен по адресу: улица Посадская, дом 13а, город Коломна, Московской области. Он открыт ежедневно с 10.00 до 20.00, но экскурсии проходят по сеансам. За подробной информацией можно обращаться по телефону: 8 800 350 79 08 или на электронную почту: [email protected]

Коломенская пастила

Плодово-ягодная пастила – безопасная и полезная сладость для детей. Она была официально признана Российской академией медицинских наук и рекомендована для употребления в детских садах и школах.

Рецепт пастилы из яблок в мультиварке

Время приготовления: 5-7 часов.Калорийность (на 100 грамм): 89-93 ккал.Количество порций: 1 лист противня.Кухонные принадлежности: керамический нож; мультиварка любого производителя; деревянная разделочная доска; кухонные весы и мерная чаша; дуршлаг или блендер; противень; бумага для выпечки.

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно промываем проточной водой 2,8-3 кг яблок. Вырезаем сердцевину и удаляем семена, при необходимости обрезаем испорченные участки. Еще раз промываем очищенные яблоки и нарезаем их на дольки средней толщины.
  2. Складываем подготовленный продукт в чашу устройства. Заливаем туда же 40-60 мл чистой воды.
  3. Выбираем программу «Тушение», выставляем таймер на 2 часа. Нажимаем кнопку «Старт» и занимаемся другими делами.
  4. Тушеные яблоки пропускаем через дуршлаг или придаем массе консистенцию пюре при помощи блендера.
  5. Яблочное пюре возвращаем в чашу устройства. Выбираем программу «Выпечка» и выставляем таймер на полчаса. Не закрывая крышки устройства, нажимаем кнопку «Старт». При постоянном и интенсивном помешивании хорошенько просушиваем яблочную массу. За 5-7 минут до окончания программы добавляем в чашу 90-130 г сахара. Перемешиваем массу и продолжаем готовку.
  6. Противень застилаем бумагой для выпечки и поверх нее выкладываем загустевшее яблочное пюре. Равномерно распределяем массу по противню и немного утрамбовываем ее ложкой, формируя слой толщиной не более 1 см. Отправляем изделие в раскаленную до 80-90 градусов духовку, при этом оставляем дверцу устройства приоткрытой на 2-3 см. Запекаем лакомство приблизительно 3-5 часов.
  7. Проверяем готовность пастилы – она должна легко отставать от бумаги. Извлекаем угощение из духовки и сворачиваем пласт в рулет.
  8. Позволяем пастиле полностью остыть.

Видео рецепта яблочной пастилы в мультиварке

Представленный ниже видеоматериал полностью освещает весь процесс готовки ароматной и полезной пастилы из яблок и рассказывает, как правильно сделать это сладкое лакомство, даже не имея кулинарного опыта.

https://www.youtube.com/watch?v=-N4ldwS5bVoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Яблочная пастила из антоновки при помощи мультиварки (https://www.youtube.com/watch?v=-N4ldwS5bVo)

С сахарной пудрой

Из яблок, сладкой пудры и яичных белков можно приготовить очень вкусный, но при этом полезный десерт. Записывайте рецепт, здесь все просто.

Способ приготовления:

  1. Первым делом положите фрукты в глубокий противень и подержите в духовке до мягкости (температура 170°С).
  2. Из запеченных яблок сделайте пюре. Для этого можно воспользоваться обычным ситом.
  3. Взбейте белки в густую пену, яблочное пюре смешайте с обычным сахаром, затем соедините белковую и фруктовую смесь.
  4. Противень закройте пекарской бумагой и вылейте на нее полученную массу. Разровняйте ее и сушите в духовке 12 часов (температура 60°С).
  5. Готовый десерт разрежьте на небольшие кусочки и посыпьте сладкой пудрой.

Watch this video on YouTube

История создания пастилы

В роду Прохоровых ходила легенда, что их прадед разбогател в петровские времена на продаже лыка и купил земли вдоль Оки. В своих владениях он посадил огромный яблоневый сад, который прекрасно плодоносил.

Однажды семья потомка первого владельца сада получила богатейший урожай яблок и часть из них запекла. Вкусные приготовленные плоды тоже невозможно было доесть, и Амвросий Прохоров предложил попробовать взбить их с белками и высушить. Яблоки были настолько сладкими, что сахара в массу практически не добавляли.

Лишних яблок больше не оставалось, поскольку все они шли на приготовление Белевской пастилы. Амвросий открыл магазины в Москве, Петербурге и других городах России.

В наши дни пастилу по его рецепту изготавливают еще и в Коломне, где в старинной деревянной усадьбе открыт «Музей пастилы». Лакомство довольно плотное, его нужно нарезать ножом, но такое же вкусное и натуральное, как в конце XIX века.

Заключение

Яблочная пастила, приготовленная в домашних условиях, произведет особое впечатление на детей. Да и взрослым тоже понравится, что десерт, обычно покупаемый в магазине, делается дома. Зная несколько рецептов, можно выбрать подходящий и подкорректировать количество сахара. Кто-то старается его избегать, а другие ничего не имеют против воздушных приторно сладких коржей пастилы.

На фото видно, какие они аппетитные. Натуральное лакомство не требует дополнительных украшений, но когда пастила подается к праздничному столу, допустимо придумать обсыпку из мелких разноцветных точек или сахарных цветочков.

В часть массы, оставленной для смазывания коржей, можно добавить пищевой краситель и, не нарезая пастилу, превратить ее в ярко-алый торт. К каждому событию стоит подобрать особый декор для обсыпки. На это будет предостаточно времени, так как пастила сушится в духовке очень долго, но ее нежный вкус превзойдет все ожидания.

Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами «ОЛМА-ПРЕСС» и «АСТ», а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий