Как выбрать лучшую франшизу пекарни

Что представляют собой такой франчайзинг?

Рынок франчайзинга богат предложениями на любой вкус и кошелек. Однако прежде чем выбрать одно из них, стоит определиться, чего именно вы хотите от своего предприятия, ведь существует несколько форматов таких заведений.

Предприятия по выпечке хлеба и булок неполного цикла

Формат подразумевает выпечку изделий из замороженных полуфабрикатов в местах продаж. Ассортимент зависит от поставщика полуфабрикатов: это могут быть хлебобулочные изделия, выпечка из сдобного или слоеного теста. При работе по франшизе сырье для работы предоставляет франчайзер.

Концепция мини-пекарен близка к категории фаст-фуда, а значит, покупатели захотят не только приобрести изделие, но и тут же его съесть.

Эти заведения посещают те, кто хочет быстро и недорого перекусить. Людям с невысокими доходами, а также школьникам и студентам важна цена изделия, поэтому основным вопросом в открытии пекарни неполного цикла является выбор поставщика. Немаловажен выбор места для открытия заведения, оно должно быть проходимым.

Очевидным преимуществом мини-пекарни являются низкие затраты на открытие и возможность всегда поддерживать необходимый ассортимент свежей выпечки, ограниченный только способностями выбранного поставщика.

Полного цикла

В данном виде предприятия осуществляется полный цикл изготовления хлебных изделий:

  1. замешивание теста;
  2. изготовление начинок;
  3. формирование выпечки;
  4. выпекание изделий;
  5. продажа.

Производство выпечки-это процесс, для которого требуются технологические карты на каждый вид изделия. Составить такие документы могут только лица, имеющие специальное образование (технологи пищевых производств). Документы должны быть у предпринимателя на руках уже при открытии предприятия.

Открытие такой пекарни сулит более ощутимые расходы, причем сумма может значительно варьироваться, в зависимости от вида заведения.

Наиболее популярны форматы пекарен:

  • европейского стиля (немецкие или французские булочные);
  • национальные (восточная, русская и другие кухни).

В зависимости от выбранного вида, пекарня может производить различные хлебобулочные изделия:

  • немецкие булочные: крендели и национальные хлеба и выпечку;
  • французские булочные: багеты и круассаны;
  • восточная кухня: самса, баурсаки и другое;
  • русская кухня: ватрушки, пирожки, сочники, слойки и другое.

Основополагающей в выборе франшизы является концепция. В пекарне должна присутствовать «изюминка», иначе можно не дождаться клиентов. Выбор в пользу определенной концепции стоит делать только после детального анализа рынка хлебобулочных изделий вашего города.

Булочная или кондитерская

В таком заведении сочетается производство продукции и снабжение собственных магазинов или открытие мини-кафе.

Вложения в открытие такого предприятия выше за счет того, что требуется больше пространства для производственных мощностей, дополнительное оборудование. В пекарнях такого формата желательно постоянно обновлять ассортимент, иначе со временем поток клиентов будет снижаться.

Что чаще всего входит в пакет франшизы от партнеров

Приобретая готовое предложение от франчайзера, необходимо обратит пристальное внимание на ряд особенно важных деталей

Наличие необходимой документации и соответствии ее лицензионным договорам и основным правилам сертификации и стандартизации бизнеса.

Наличие конкретной проверенной информации, соответствующей действительности – это проверяется лично вами, посредством выезда на открытые по выбранной вами франшизе торговые точки и общением с владельцами.

Геомаркетинг – важная составляющая любого бизнеса. Бизнес на выпечке и кондитерских изделиях не является исключением. Данные, касательно подбора и аренды помещения для пекарни полного (неполного) циклов. Эта часть договора является одной из самых обширных.

Здесь должны быть прописаны такие пункты как:

  • особенности поиска и подбора помещения для размещения пекарни,
  • формулы расчета трафика клиентов,
  • проведение переговоров с владельцем помещения, нюансы согласования открытия торговой точки/производственной точки,
  • оплата коммунальных тарифов,
  • наличие вентиляции/возможность ее монтажа.

Если такие документы отсутствуют, лучше откажитесь от приобретения такого предложения.

Прописанные стандарты проведения ремонта в помещении. При этом ваш личный менеджер должен предоставить визуальный план того, как в конечном итоге должна будет выглядеть ваша торговая точка

Здесь особенно важно размещение вентиляции в помещениях разного типа – жилом доме, отдельно стоящем здании, пристройках. Важными также являются пункты, посвященные электрическим мощностям и увеличению их

При этом учитываются все нормы СанПиН, и других инстанций.

Оборудование

Набор оборудования у каждой компании индивидуальный, и общие фразы здесь совершенно неуместны. В данном пункте прописываются все виды оборудования, которые задействованы на производстве разной мощности.

Производство

Этот блок – самый обширный в договоре. Программа производства является важным внутренним документом компании, поэтому изучению его уделите как можно больше времени.

В идеале там расписан почасово весь процесс производства. При этом производственный процесс прямо зависит от результатов аналитики продаж и состава ассортимента.

Персонал

Наличие основных кадровых документов –

  1. трудовые договоры,
  2. должностные инструкции,
  3. обучающие регламенты,
  4. аттестационные листы,
  5. инструкции по проведению стажировки и аттестации и прочее.

Здесь вам необходимо только четко следовать шаблону и правильно заполнить его.

Продажи

В данном пункте договора прописаны скрипты продаж, мерчандайзинг, инструкции поведения и внешнего вида для кассиров, персонала, смена ассортимента, анализ продаж за сутки, 7 дней и месяца.

Маркетинговая активность

Прописана матрица маркетинга поведения во время возникновения форс мажорных обстоятельств: появление конкурента в непосредственной близости от вашей торговой точки, план действий во время снижения покупательной активности, внешняя реклама и другие инструменты продвижения пекарни.

Операционная деятельность

Подробное пояснение и алгоритм сдачи необходимых отчетов и порядок их анализа и построения выводов. Также здесь прописаны инструменты, которым вас обязаны обучить и партнерские программы

Здесь важно понимать, за что именно вы будете ежемесячно выплачивать роялти

Отношения с контролирующими органами

Что должно быть в перечне:

  1. Список организаций, которые придут к вам с проверками.
  2. Наличие и порядок заполнения необходимых документов (техническая документация на исправное оборудование, температурный режим, осмотры персонала, документация персонала).
  3. Набор документов всегда предоставляет франчайзер!
  4. Здесь же прописываются алгоритмы общения с проверяющими органами и порядок проведения проверки от каждой из них.

«Любимая пекарня»

Эта сеть предлагает франчайзи открыть собственное производство по выпечке вкусного хлеба, который, без всякого сомнения, станет любимым для всех покупателей. Главный залог успеха подобного бизнеса кроется в качестве и вкусе выпускаемой продукции.

Чем же выгодна для предпринимателя франшиза «Любимая пекарня»? Отзывы тех, кто уже открыл подобное дело, говорят, что выпускаемые по рецептуре этого бренда пирожки, булочки и хлеб очень выгодно отличаются от тех, которые предлагаются специализированными заводами. Продукт настолько вкусен, что на прилавках залеживаться не будет. Покупатели так полюбили продукцию сети «Любимая пекарня», что даже выстраиваются в очередь ради приобретения понравившихся изделий.

Уникальность франшизы от этого производителя заключается в следующем:

  • использовании IT-разработок, благодаря которым создали ERP-систему, помогающую эффективно управлять пекарней и контролировать работу персонала;
  • разнообразии продуктовой линейки, которая может быть пополнена франчайзи исходя из запросов посетителей.

Дополнительные услуги

Как мы видим, во многих пекарнях для повышения выручки могут вводиться дополнительные услуги. Также с этой целью может расширяться и ассортимент предлагаемой продукции. Как показывает практика, даже если элементарно приобрести стандартную кофемашину, ввести в предлагаемый ассортимент различные сладости и поставить в помещении столы с удобными стульями, то и средний чек вашего заведения может многократно увеличиться. Эксперты рекомендуют не вводить обязательные новшества, а использовать больше дополнительные опции к уже знакомому и узнаваемому месту. Естественно, главным плюсом любой пекарни должна быть свежая и вкусная выпечка.

Обязанности франчайзи

Франшиза кондитерской дает предпринимателю существенные преимущества перед конкурентами. Однако услуга не предоставляется бесплатно. За ее использование человеку придется заплатить от нескольких тысяч до нескольких миллионов.

Кроме того, за осуществление бизнеса по проверенной модели авторы предложения могут потребовать с клиента вносить ежемесячные взносы (роялти или паушальный взнос). Обычно они представляют собой процент от дохода.

Существуют и другие специфические требования, которые могут предъявлять учреждения. Фирма, предоставившая франшизу, может:

  • обязать клиента приобретать сырье только у конкретного поставщика;
  • разрешить выполнять деятельность только на площади определенного размера;
  • заставить клиента создать не 1 компанию, а целую сеть булочных в городе.

Требования могут существенно отличаться в зависимости от того, какая франшиза хлебопекарни была выбрана. По этой причине необходимо внимательно подойти к выполнению процедуры подбора предложения.

Кафе-пекарни

Полноценная точка общественного питания чаще всего специализируется не только на выпечке. И этот момент учитывается владельцами пекарен. Некоторые из них открывают точки, которые позиционируются как кафе. Порой они работают и как рестораны.

Наиболее популярными кафе-пекарнями, обладающими собственной франшизой, являются представители сети Cinnabon. Ее представительства находятся более чем в шестидесяти странах мира и считаются входящими в формат фастфуда. Выпекают такие кафе-пекарни сладкие роллы со сливочным сыром и с корицей, булочки, капкейки, слоеные палочки, предлагают своим клиентам коктейли.

В РФ, а также в странах СНГ эта фирма работает с использованием мастер-франшизы, владельцем которой является группа компаний под названием «МегаГрупп». Стартовые инвестиции в такой бизнес составляют от 3 до 6 миллионов рублей, что окупается приблизительно за двенадцать месяцев работы. Согласно советам специалистов сети, будущие франчайзи должны ориентироваться на открытие производства в парках и образовательных, торговых и развлекательных центрах, а также на больших пешеходных улицах. При этом стоит избегать транспортных развязок (вокзалов и метро), фуд-кортов, а также мест с небольшой проходимостью.

Известная в России франшиза пекарни-кондитерской в формате кафе – это сеть «Волконский». Она широко представлена в таких городах, как Москва и Санкт-Петербург, Киев и Нижний Новгород. Для предпринимателей столицы и СПб сеть реализует франшизу, имеющую формат «у дома». Подобная точка сочетает в себе кофейню и магазин-кондитерскую. Ее площадь может составлять от 40 до 80 квадратных метров. Интересно, что в этом случае от франчайзи не требуется производство, осуществляемое на месте. Весь необходимый ассортимент продукции доставляется сюда франчайзером. Открытие подобного бизнеса потребует вложения инвестиций в размере от 3 до 5 миллионов рублей.

В других мегаполисах сеть предлагает такой пакет франшизы, который предусматривает открытие собственного кондитерского или хлебобулочного производства. Оно должно состоять из основной пекарни-кондитерской, которая была бы размещена в центре города, а также четырех небольших магазинчиков-кондитерских, в которых собственного производства нет. Общая стоимость проекта начинается от 45 миллионов рублей.

Франшиза мини пекарни — главное

  1. Концепция выбранного франчайзинга должна быть оригинальна, интересна лично начинающему предпринимателю, отличаться от остальных булочных.
  2. Предлагаются ли преимущества — скидки, постоянные покупатели продукции, рекламные акции, фирменные рецепты, монополия в целевом регионе России.
  3. Какой тип производства используется: цикл полный или неполный (выпечка из замороженных полуфабрикатов). Полный цикл требует больших инвестиций, окупается дольше, но имеет высокую рентабельность.
  4. Способы сбыта выпечки: собственные точки продаж (формат розницы, общепита), самостоятельные оптовые поставки магазинам, реализация через посредников.
  5. Хороший франчайзер рассчитает объем инвестиций, спрогнозирует сроки окупаемости. Предоставит подробные технологии, рецепты выпечки, список ингредиентов, даст рекомендации по ассортименту, ценообразованию.
  6. Договором франчайзинга оговариваются сроки полной поддержки со стороны головной компании, графики консультаций, характер сотрудничества после запуска пекарни, булочной.
  7. Отсутствие роялти не всегда положительно сказывается на сотрудничестве, франчайзер не заинтересован в процветании партнера. Лучше, когда размер ежемесячных выплат установлен, но они отложены до наступления окупаемости бизнеса булочной.

Балтийский хлеб

Пекарни под названием «Балтийский хлеб» – это продажа свежеиспеченного хлеба и кондитерских изделий. Здесь подразумевается одновременная работа в формате кафе и/или магазина. На выбор предлагается несколько видов сотрудничества, поэтому для осуществления деятельности требуется помещение площадью от пятидесяти до двухсот квадратных метров. Располагаться филиал должен в престижном районе города (желательно в центральной части развитого мегаполиса). Паушальный взнос в данном случае составляет шестьсот тысяч рублей, а размер роялти равен четырем процентам от оборота. При этом два процента ежемесячно необходимо отчислять на рекламу. Общий объем стартовых инвестиций начинается от шести миллионов рублей. Необходимое количество сотрудников – от десяти человек. Предполагаемый срок окупаемости – от двух лет. Франчайзером предоставляется полная юридическая и бизнес-поддержка, проводится обучение и разрабатываются элементы фирменного стиля. Поставляется и все необходимое оборудование.

Обзор рынка пекарен

Бум на частные пекарни в России начался ещё до 2010-х годов. Наблюдалась ситуация, когда в крупных городах стали открываться как частные ремесленные пекарни, так и сетевые, работающие по франчайзингу. Но относительно новый формат быстро достиг пика в силу однообразия новых пекарен. Как итог, с 2016 по 2018 год наблюдалась стагнация индустрии.

И хотя точных аналитических данных по объёмам получить не удастся, определённые закономерности выявить можно.

Аналитическое агентства NeoAnalytics указывало на то, что задержка развития индустрии связана именно с проблемами спроса. Как писали специалисты компании, потребители начали отдавать предпочтение более дешёвому сегменту. А спрос на дорогие сорта хлеба и сдобные изделия упал. За 2018 год показатель объёма рынка снизился на 2,7%, хотя стоимостные показатели увеличились. 

После этого эксперты начали говорить о том, что рынок уже полностью сформировался и его развитие возможно в основном за счёт разнообразия ассортимента и ввода новинок.

В итоге после за период стагнации с рынка ушло множество представителей мелкого бизнеса в этой категории. А также были хорошо заметны процессы укоренения основных сетевых пекарен, с которыми сложно конкурировать из-за структурности и более гибкому подходу к ценам.

За последние пару лет ещё и увеличились расходы на открытие пекарни, которая сможет занять место на таком рынке. В среднем показатель увеличился на 54%. И теперь открывать собственную пекарню с нуля стало гораздо сложнее. Поэтому среди новичков рынка преобладают те, которые купили франшизу успешной сети и действуют под патронажем опытного партнёра.

Особенности рынка пекарен:

  • Высокая конкуренция со стороны сетевых фирм. Клиенты предпочитают пользоваться услугами известных компаний. Новичку сложно реализовать потенциал быстро.
  • Требуется глубокий анализ местного рынка при открытии. Перед открытием нужно знать, на что рассчитывать. С какими конкурентами придётся бороться, что они предлагают, на какой вид товара нацелен местный спрос.
  • Множество форматов. Индустрия пекарен позволяет гибко обходиться с форматами, открывать как пекарни с собственным приготовлением товаров, так и с отдельным центром поставки, предоставлять посадочные места, либо действовать по принципу «с собой». Меж тем, от выбора формата во многом зависит судьба пекарни. Поэтому требуется опыт и анализ.

Пекарни неполного цикла

Оформление пекарни «Добропек»

Среди потребителей выпечки и разных сладостей, популярностью пользуются мини-пекарни. Формат идентифицирует небольшие размеры производства, которое может быть организовано из сырьевых полуфабрикатных материалов, поставляемых в замороженном виде от производителя, специализирующегося на таком виде товара. Продукция пекарен неполного цикла востребована вблизи учебных заведений и объектов, на которых работает большое количество людей. Торговые точки также размещаются на остановках и в местах массового скопления людей.

https://youtube.com/watch?v=T_UFcGYPOb4

Хлебница

Как и в предыдущем случае, компания занимается выпечкой хлеба и сопутствующих изделий. «Хлебница» позиционируется как пекарня возле дома. Помимо хлеба тут выпускаются пироги, выпечка, напитки, багеты и кондитерская продукция. Особенностью технологии производства является бездрожжевая выпечка. Чтобы приготовить тесто, повара здесь используют кислую закваску (она может быть виноградной, либо хмелевой). Хлеб, изготовленный с помощью таких ингредиентов, имеет солидный срок хранения и содержит в себе много полезных для человека элементов. Правда, и стоимость хлеба здесь примерно в два раза больше, нежели цена на обычный хлеб, который продается в магазинах.

Паушальный взнос по франшизе «Хлебница» составляет пятьсот тысяч рублей, и в случае дополнительного открытия еще двух пекарен эти деньги возвращаются франчайзи и используются им уже для закупки нового оборудования для работы. Ежемесячные платежи не требуются. Франчайзер предоставляет бесплатные консультации, помогает запустить пекарню и проводит обучение персонала.

Для приобретения франшизы требуется:

  • численность жителей в городе более ста тысяч человек;
  • стартовый капитал в размере полутора миллионов рублей;
  • площадь рабочего помещения от 35 квадратных метров для магазина или от 60 «квадратов» – для помещения на первом этаже;
  • наличие оживленной транспортной развязки в районе, где планируется открывать филиал.

По желанию и возможностям можно организовать два типа пекарен: булочную в качестве отдела в магазине (окупаемость начинается от семи месяцев) или кондитерскую в виде отдельной точки (окупаемость предполагается от одного года). Для открытия булочной необходимы инвестиции в размере восьмисот тысяч рублей, а на кондитерскую требуется полтора миллиона рублей.

Положительные стороны

Выбирая любое направление в бизнесе, нужно обязательно все планировать, чтобы получить успешный результат. Для составления бизнес-плана новичкам советуют обращаться к профессионалам, но и тут нет 100% гарантии.

В сфере питания сложно предугадать все моменты, ведь предпочтения у потребителей разные. Новичку помочь в построении бизнеса может приобретение франшизы, так как вы получите уже укомплектованную модель. Это не бесплатно, но имеет много плюсов:

  • пользующийся спросом ассортимент;
  • юридическая и техническая поддержка;
  • консультация по всем вопросам открытия и ведения бизнеса;
  • бесплатное обучение персонала;
  • рекламная кампания;
  • контроль качества.

Обзор бизнес-модели

По данным Росстата, с 2015 по 2018 годы рынок хлеба и хлебобулочных изделий ежегодно увеличивался в России в среднем на 5,6%. Ежегодно на нем появляется в среднем 1 000 новых пекарен и булочных, что свидетельствует о его ненасыщенности.

Существует ряд аргументов, которые доказывают, насколько рентабельно открыть пекарню по франшизе:

  1. Товар первой необходимости. Даже в годы кризисов продажи хлебобулочных изделий в России почти не меняются, а порой даже растут (покупатели замещают хлебом более дорогие продукты).
  2. Много пекарен не бывает. Согласно исследованиям NeoAnalytics, 54% граждан приобретают хлебобулочные изделия рядом с домом.
  3. Свежий хлеб привлекает покупателей. 85% москвичей предпочитают покупать хлебобулочные изделия в пунктах их выпечки, а не в супермаркетах.
  4. Поиск поставщиков оборудования. Для работы бизнес-план мини-пекарни требует покупки специального оборудования. Если воспользоваться контактами франчайзера, то есть вероятность его получения по оптовой цене.
Таблица 2. Набор оборудования для работы пекарни

Наименование

Необходимое количество, шт.

Розничная стоимость, руб.

1

Печь

2

1,5 млн

2

Расстойный шкаф

2

700 тыс.

3

Тестомесильная машина

2

400 тыс.

4

Тестоделительная машина

1

200 тыс.

5

Формовочная машина

1

100 тыс.

6

Комплект форм

1

180 тыс.

Итого

3,08 млн.

Важный момент! Начать открытие пекарни следует с выбора формата: пункт продажи, фудкорт, кафе или ресторан. Окупаемость проекта зависит от его масштабов и обычно составляет от 3 до 36 месяцев. Франшизы пекарен и булочных ускоряют этот процесс, поскольку обеспечивают франчайзи уникальной рецептурой хлеба и выпечки, маркетинговой поддержкой, наработанной базой клиентов и поставщиков.

Хлебница

Покупатели знают, что неплохой выпечкой отличается продукция, выпускаемая хлебозаводами и супермаркетами. Найти ее можно и во многих булочных, а также в пироговых. Но изделия по особым рецептам особенно привлекают клиентов.

Начинающими бизнесменами может быть приобретена франшиза пекарни «Хлебница». Обычное заведение данного бренда, родиной которого является город Ижевск, оборудуется в европейском стиле и имеет кофейную зону, в которой находятся столики. Эта компания сравнительно молода. Годом ее основания считается 2014 г. Франшиза пекарни «Хлебница» была основана годом позже – в 2015-м. Предприятия сети производят выпечку, хлеб, а также пироги, в рецептуре которых находятся исключительно натуральные ингредиенты.

На сегодняшний день в ассортиментном перечне торговых точек, в которые входят десять собственных, а также четыре франшизных пекарни, находятся свежий хлеб и домашняя выпечка, горячие пироги и багеты. Предлагаются покупателям кондитерские изделия и вкусные напитки. Особенностью бренда является бездрожжевая выпечка, произведенная на кислой (виноградной или хмелевой) закваске. Это очень перспективная франшиза пекарни хлеба. Ведь такие изделия отличаются не только длительными сроками хранения, но и высоким содержанием тех полезных веществ, которые присущи цельным злакам. Цена на такой «живой» хлеб в два раза превышает ту, которая установлена на обычные изделия, реализуемые в магазине.

Вступительный взнос по такой франшизе составляет порядка полумиллиона рублей. Причем вся сумма подлежит возврату при открытии еще двух пекарен. Деньги должны быть использованы на приобретение для них оборудования. Ежемесячного платежа роялти франшиза от сети «Хлебница» не предусматривает. При заключении договора предприниматель имеет право пользоваться брендом в виде получения всех необходимых консультаций, помощи в финансировании, работы группы запуска при открытии пекарни, обучения персонала. Кроме того, у франчайзи появляется возможность получить готовое производство «под ключ».

Что следует предпринять для открытия столь выгодного бизнеса? Покупка франшизы от сети «Хлебница» предусматривает размещение пекарни в городе, численность населения которого составляет от ста тысяч человек. При этом у предпринимателя должен быть начальный капитал в размере 1,5 млн руб. и помещение площадью 60 квадратных метров на первом этаже дома, находящегося недалеко от оживленной транспортной остановки. При этом может быть приобретена франшиза пекарни-булочной в виде отделения в магазине. Ее площадь должна составлять 35 кв. метров. Окупаемость такой булочной ожидается в пределах 7 месяцев. Существует франшиза и на пекарню-кондитерскую. По расчетам, вложенные деньги должны вернуться предпринимателю в течение года.

Пекарня Мишеля

Пекарни под данным брендом представляют собой сочетание кафе и булочной, и точки продаж компании открыты во многих странах мира. В ассортименте предлагаются оригинальные багеты, торты, эклеры, круассаны и пирожные. Многие заготовки, необходимые для выполнения выпечки, привозятся из Франции, и это стоит для франчайзи довольно дорого. Естественно, используется только зарубежное оборудование, а повара и официанты должны проходить обучение во Франции. Сам бренд ориентирован на весьма состоятельную целевую аудиторию, которая очень придирчиво относится к выбору продуктов (средний чек здесь составляет около одной тысячи рублей). Все условия взаимодействия, включая размер вложений и выплаты роялти, обговариваются индивидуально, а коммерческая составляющая проекта хранится в тайне (для этого партнеры компании подписывают специальный договор о соблюдении конфиденциальности).

Чистая математика

Когда бизнес только начинался, основатели сети пекарен исходили из чистой математики, они все просчитали. Даже сейчас при открытии новых точек владельцы ни в коем случае не полагаются на собственные ощущения, а ориентируются исключительно на математическое моделирование. 

Операционный директор сети пекарен «Хлебничная» Василий Гусев рассказывает, что особенно популярно открывать пекарни стало примерно с 2014 г. Сегодня по запросу «пекарня» ДубльГИС выдает 441 организацию. На первом месте федеральная сеть из Ижевска «Хлебница», у которой 16 торговых точек в Екатеринбурге, на втором — «Хлебничная» с 14 пекарнями, замыкает тройку лидеров «Европейская пекарня», у которой действует восемь филиалов в городе. 

Бизнес-модель, когда пекарня работает на полуфабрикатах, требует меньше затрат, в этом случае нужно закупать меньше оборудования. По такой системе работает «Европейская пекарня». Владимир Насретдинов рассказывал DK.RU, что поставка замороженной выпечки оказалась успешным бизнес-проектом. Илья Казаков полагает, что сейчас пекарням, которые работают на полуфабрикатах, сложнее конкурировать на рынке, поскольку этой же моделью пользуются супермаркеты:

Именно поэтому в «Хлебничной» сразу решили, что замешивать тесто, печь булки и хлеб будут сами, прямо на месте.

Чтобы разработать рецептуру, пришлось сменить шестерых технологов: один «поставил» хлеб, другой — тесто на пироги. Сегодня некоторые хлеба в пекарне готовятся сутками:

Поделитесь в социальных сетях:vKontakteFacebookTwitter
Напишите комментарий